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杜仁杰學校地址：浙江省杭州市余杭區臨平街道龍王塘路86號

杜仁杰烘焙　Bai度一下　　　杜仁杰烘焙

★★★★★★★★下述內容為烘焙教育行業相關資訊★★★★★★★★★

水洗法是用物理方法“脫因”，去除了大部分咖啡因，保留了咖啡的香味，任何一款花式咖啡都可以選用低因咖啡制作

咖啡因有助于分解人體內的膽固醇，低因咖啡因為咖啡因含量極少，就沒有這個作用，加糖、加奶來飲用，反而會變成不健康的飲品

低因咖啡苦味比一般咖啡淡，他建議，如果為了健康而飲用低因咖啡的人，好選擇飲無奶無糖的“齋啡”

　　梁朝雄則認為，沒有了咖啡因的咖啡，風味肯定有所減退，特別是用化學方法“脫因”的咖啡豆，除了者意大利咖啡illy技術成熟之外，少有對此技術能駕馭得好的，難免有化學溶劑二氯甲烷的殘留，影響咖啡豆的風味

在咖啡市場成熟的歐美，低因咖啡其實是咖啡店一個持續的增長點因為咖啡因減少了，消費者會消費更多杯咖啡，至少可以從1-2杯升級到2-4杯學做烘焙店速成學校哪里好

部分有資金和技術實力的品牌還開發了天然的半低因咖啡，咖啡因含量0.4-0.9之間，當然，價格會比普通咖啡貴2-3倍，而且產量不高，在亞洲市場上很難找到它的蹤跡

　　低因咖啡不　　據了解，市面上的低因咖啡，都是以人工方法脫“因”的，分為化學法和水洗法兩種

　　太平洋咖啡的低因咖啡采用的是瑞士水洗法

林山川介紹，這個方法類似間接萃取，先將生咖啡豆放到溫水煮數個小時，等咖啡因連同其他成分溶入溫水后，再用活性炭過濾，把不含咖啡因的“精華液”引回到咖啡豆中

這個方法不適用任何化學溶劑，不過木炭是很好的凈水機，會把除了咖啡因以外的物質吸走，減弱了咖啡的風味

因此，太平洋咖啡引進的是選用了香味較濃、產量和品質穩定的哥倫比亞豆、哥斯達黎加豆等咖啡豆來制作低因咖啡學做烘焙店速成學校哪里好

　　另一種常用的“脫因”方法，是使用化學溶劑的化學法

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用二氯甲烷做溶劑，將豆子中的咖啡因溶解并攜出，溶劑可以有選擇地溶解物質，不會把咖啡豆中所有物質全部去掉，但不可避免地會殘留在咖啡豆里

咖啡豆杭州杜仁杰烘焙培訓學校的時候溫度高達200攝氏度，這些殘留的化學溶劑會被氣化蒸發而散失，不會對人體構成危害學做烘焙店速成學校哪里好

但部分會出現溶劑的油溢味，同樣會影響咖啡豆的風味

　　低因咖啡制作過程復雜，產量普遍不高，現在市面不時會缺貨

但低因咖啡并沒有物以稀為貴，其加工成本只是比普通咖啡豆高5-10，而且市場接受度還不高，因此低因咖啡的價格與普通咖啡通常是一樣的

林山川提醒消費者，低因咖啡豆因為經過比正常咖啡豆還多的處理程序，因此更易氧化變質，密封保鮮期會比普通咖啡豆少30-60天，不要買太多，拆封后要在兩周內用完

　　年初，星巴克與云南普洱市當地企業的合資公司正式開始運營了

同期，星巴克還在當地建立了其在的第三個咖啡種植者支持中心

這是云南咖啡產業進化的又一標志事件，而云南咖啡融入產業鏈的過程曲折漫長，從1980年代晚期開始，已經持續了二十多年，早的推動者不是星巴克而是快消品巨頭雀巢學做烘焙店速成學校哪里好

　　云南地處亞熱帶高原地區，其南部地區恰好位于上乘咖啡豆的“黃金種植帶”上

早在19世紀的時候，歐洲來的傳教士就發現當地適宜種咖啡

眼下，正是云南咖啡產業進化的關鍵時期，悲喜交加，產業鏈突圍及規模擴張沖動與產業現實偏離

就在過去一年中，發生了行業龍頭企業后谷咖啡的資金鏈斷裂傳言及投資糾紛

同時，咖啡豆的收購價暴跌，種植者面臨虧損學做烘焙店速成學校哪里好