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爐火燒出琥珀色：廣品深井燒鵝培訓，解鎖老廣的非遺技藝
當深井燒鵝掛在明爐吊鉤上，皮色如琥珀般透亮，油珠順著肌理緩緩滾落；當刀斧輕落，脆皮裂開“咔嚓”脆響，肉汁混著焦香漫出，勾得人直咽口水；當一塊鵝肉入口，皮脆如玻璃，肉嫩似凝脂，咸香的鹵汁裹著淡淡的果木熏香——這便是深井燒鵝的魅力。今天，廣品深井燒鵝培訓，就要將這份藏在明爐里的非遺技藝，手把手教給你，讓你學會用果木、火候與匠心，烤出打動人心的廣式經典。
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廣品餐飲培訓中心：
聯系人：李經理（加V信看現場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯系方式:網站正上方方或者正下方有聯系方式(微信同步）為方便創業者，現推一份學費一起可以兩人過來學習。
現推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優惠的多。
實踐學習地址：廣州市白云區鵝掌坦社區西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經驗，教學技術配方、經驗、技巧；終身技術升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
真正的學會商用技術配方，開店創業無憂！！！！（周六日不休息）
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廣品深耕粵式燒臘培訓十余年，深知深井燒鵝的精髓在于“明爐果木烤，皮脆肉多汁”。課程由擁有35年深井燒鵝經驗的老師傅親授，從選鵝、打氣到掛爐、斬件，既有“果木現烤”的傳統手法，也有“控溫精準”的現代技巧，讓零基礎的學員也能快速掌握，無論是酒樓宴席還是街頭旺鋪，都能烤出正宗深井風味。
深井燒鵝培訓學習內容，從一只鵝到一盤臘的全流程掌握
- 鵝的甄選與預處理精髓：深井燒鵝的“底子”在選鵝。廣品會教你如何挑選9-10斤的黑棕鵝（生長周期120天左右，皮厚脂肪分布均勻，烤后皮脆肉嫩）；預處理是“脆皮多汁”的關鍵：
- 打氣：從鵝頸開口，用專用打氣筒將鵝皮與鴨肉分離（氣要打足，讓皮面鼓起如氣球，烤后更蓬松）；
- 凈膛：從腹部開小口（切口不超過5厘米，避免漏氣），去除內臟、血塊、氣管（否則烤時易腥），用清水沖洗內腔3次（直至無血水）；
- 燙皮：用80℃熱水均勻澆淋鵝身（重點澆皮厚處），讓毛孔收縮，皮質緊致（燙皮后鵝皮會微微發白，呈啞光質感）；
- 過冷水：燙好的鵝立即放入冰水中浸泡15分鐘（驟冷讓皮質更脆，避免烤時破裂），較后用掛鉤掛起，風扇吹干表皮（至少4小時，表皮越干，烤后越脆）。
- 秘制腌料與皮水的調配：深井燒鵝的“靈魂”在腌料與皮水。廣品公開核心配方：
- 內腔腌料：鹽、糖、五香粉、八角粉、陳皮碎、南乳按5:4:2:1:1:3比例混合（按10斤鵝用80克腌料），加入少許高度米酒（去腥增香），均勻涂抹在鵝內腔（重點抹鵝腿、鵝胸等厚肉處），腌制6小時讓味道滲透；
- 脆皮皮水：白醋、麥芽糖、浙醋、檸檬汁按5:3:1:1調配（夏季加檸檬汁防變質），用刷子均勻刷在鵝皮表面（刷3遍，每遍刷后晾干，讓皮水充分附著），皮水是脆皮的“催化劑”，烤后會形成玻璃般的脆殼，還帶著淡淡的果香。
- 明爐果木烤制與火候把控：“火候與果木”是深井燒鵝的“招牌”。老師會詳解：
- 爐具選擇：傳統深井爐（地坑式明爐，保溫性強）或立式明爐（適合門店），燃料選用荔枝木、桂木（果木燃燒產生的香氣會滲透鵝皮，增香提味）；
- 爐溫控制：先將爐溫燒至200℃（用紅外測溫儀監測），鵝入爐后先烤背部20分鐘（讓皮面定型），再轉面烤腹部15分鐘，較后整體烤25分鐘（爐溫保持180℃，避免溫度過高烤焦）；
- 果木添加：每30分鐘添加一次果木（荔枝木需提前劈成小塊，避免濃煙），讓煙氣均勻包裹鵝身（果木香氣過濃會搶味，過淡則失特色，需精準把控）。
- 掛爐技巧與脆皮補救：掛爐時的細節決定“均勻度與多汁度”。老師會教你：
- 鵝的懸掛：掛鉤從鵝嘴穿入（保持鵝身直立，避免傾斜導致受熱不均），爐內鵝與鵝之間留20厘米間距（保證煙氣循環）；
- 內腔填料：烤前在鵝內腔放入少許蔥段、姜片、蘋果塊（蘋果烤后軟化，汁水滲入肉中，增加鮮甜）；
- 脆皮補救：若烤后局部皮不脆（多因表皮未吹干），可在不脆處刷少許皮水，入爐用小火再烤5分鐘（果木減半，避免煙氣過重）。
- 斬件與擺盤的賣相技巧：深井燒鵝的“顏值”在斬件。老師會教你：
- 斬件順序：先斬鵝腿（從關節處下刀，每只腿斬6塊，帶皮帶肉帶骨），再斬鵝胸（順著紋理切厚片，約0.8厘米，避免碎散），較后斬鵝頭、鵝翅（鵝頭劈成兩半，方便食用）；
- 擺盤：皮朝上擺成扇形（突出脆皮），淋少許燒鵝汁（用腌料殘渣加清水、生抽熬制，咸香提味），可搭配酸梅醬（解膩增鮮，傳統吃法）；
- 宴席擺盤：用竹籃或荷葉鋪墊，鵝肉堆成小山狀，周圍點綴青檸片、香菜葉，既顯地道又上檔次。
廣品的鄭重，讓你烤得安心，學得放心
1. 全程實操，果木現烤：每人一只整鵝實操，從打氣、腌制到掛爐、斬件，每一步都親手操作，老師逐人糾正火候、掛爐角度等細節，拒絕“只看不動”的形式化學習，確保掌握真實手感。
2. 配方公開，無保留傳授：所有腌料、皮水的配比，果木用量、烤制時間等核心技術全部公開，學員可帶走詳細筆記（含鵝種供應商、果木采購渠道），回家后能精準復刻，不存在“留一手”。
3. 包教，不限時長：無論學習進度快慢，老師都會耐心輔導（如打氣不足導致皮不脆，可重新實操），可重復練習，直到你烤出的燒鵝“皮脆如玻璃、肉嫩多汁、果香濃郁”，復訓，學會為止。
4. 從技術到經營的全支持：畢業后提供開店建議（如選址在商圈、酒樓附近）、成本核算（10斤鵝的采購價、果木成本、售價利潤計算）、甚至深井爐定制渠道（推薦適合門店的爐具尺寸），讓你不止學手藝，更懂如何盈利。
從果木燃燒的噼啪聲，到鵝皮烤至琥珀色的驚艷，再到斬件時“咔嚓”的脆響，廣品深井燒鵝培訓，讓你在每一個瞬間感受廣式燒臘的匠心。當你烤的深井燒鵝被食客說“比還地道”，當酒樓宴席指定要你的燒鵝，你會明白：較動人的味道，往往藏在這份“火與木”的交融里。來廣品，讓你的深井燒鵝，在煙火繚繞中，烤出廣式美食的精髓，也烤出屬于自己的餐飲傳奇。
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