正宗麻辣香鍋技術培訓-課程介紹：醉香園小吃培訓麻辣香鍋緣自于重慶縉云山土家風味，是當地老百姓的家常做法采用優質原料，精心配制，其原料上乘，配方獨特，繼承了傳統火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮，香氣撲鼻的特點。

近年來，一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進行了調整與開發，使麻辣香鍋適宜餐廳經營與操作：原料上，擴展到了海鮮水產、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達數百種之多；味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點，突出了麻、辣、干、香的特點；辣味上，進一步細化，采用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；功效上，在中藥辛香原料的獨特配伍中加進了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等功能。

麻辣香鍋培訓詳情

培訓內容：

香鍋味型：川味香鍋 ★麻辣味香鍋 ★五香味麻辣香鍋 ★香辣味麻辣香鍋 ★鮮香味香鍋等

香鍋食材：畜肉類 ★禽肉類 ★魚類 ★海鮮類 ★干貨類 ★菌菇類 ★豆制品 ★類蔬菜類等

例湯開胃菜：廣式例湯 ★紫菜蛋湯 ★泡蘿卜 ★酸豆角等

培訓：店面裝修營銷方案 ★半成品保存方法等

培訓課程：

輔料的選擇認識、初加工方法

培訓香辛料的配比加工

培訓香鍋專用飄香醬配比制作

培訓香鍋專用飄香油的制作

培訓葷、素菜的選擇，處理加工方法

培訓香鍋的炒制、火候、調味方法

培訓成品的造型、售方法。