顧名思義，就是小份的菜品，以速度快、品種多、價格實惠的特色，深受消費者喜愛。小碗菜來源于瀏陽蒸菜，它起源就是通過飯甑蒸飯之余，同時把菜品放置在米飯之上，飯熟了菜也熟了。隨著近幾年經濟的快速發展，人們的生活節奏越來越快，分工更加細化，中式快餐更是成為連續十年保持兩位數增長速度的行業，并且成為眾多投資者青睞的行業。

小碗菜根據蒸制菜品的具體及風味特色分類有以下幾種清蒸、粉蒸、旱蒸。“蒸”是將原料裝于器皿中，以蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味的烹調。農業大學食品學院副教授范志紅稱，其特點是保持了菜肴的原形原汁原味，比起炒炸煎等烹飪，蒸出來的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各種營養素，更符合健康飲食的要求。這是因為，炒菜時，油的沸點可達200℃以上，會破壞營養成分。與之相比，蒸菜中水的沸點只有100℃，營養物質可以較多地保留下來。

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