蛋糕培訓  西點培訓 法式西點培訓 咖啡師培訓學校 翻糖蛋糕培訓 韓式裱花

調酒師培訓  面包培訓 甜品培訓

杭州酷德教育培訓是由一所由經部門批準進入的，以從事 甜品 調酒 咖啡 西點 蛋糕、咖啡豆烘焙 韓式裱花 翻糖蛋糕技術企業管理策劃培訓的合法企業。

        作為一個從事教育行業的企業，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌，做有責任心的教育服務平臺”為核心理念，本著對合作方、需求方負責任的態度，將“可信度”放在首位，用“良心”說話，用“責任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩、求發展，不斷跟進教育市場需求點，不斷完善教育平臺服務體系。

蜜桔榛子黑巧克力慕斯蛋糕 淋面
葡萄糖………………337g
細砂糖………………135g
可可粉………………112g
淡奶油………………180g
吉利丁………………22g
1.水、葡萄糖、糖煮開
2.可可粉過篩，倒入1中煮開后倒入奶油繼續煮2-3min后均質乳化
3.降溫至70℃以下加入吉利丁，均質乳化
4.保鮮膜貼面冷藏，淋面時加熱至35-38℃使用

 

蜜桔果醬
蜜桔………………205g
細砂糖………………53g
橙汁………………30g
青檸汁………………25g
果膠粉………………3g
糖………………15g
1.蜜桔1000w煮30min，煮軟，取出，2個切丁，2個打成醬
2.糖、橘子汁、檸檬汁和A一起煮至成醬
3.后加入果膠粉和30g糖

 

意式奶凍
奶油………………127g
糖………………10g
吉利丁………………2g
1.奶油、糖混合煮開
2.降溫至70℃以下加入吉利丁拌勻
3.倒入蜜桔果醬中，冷凍備用

 

慕斯
菊花………………8g
淡奶油………………117g
蛋黃………………75g
冰糖粉………………60g
嘉利寶70巧克力………………117g
嘉利寶黑巧克力………………30g
1.牛奶、奶油、菊花煮開后浸漬10min，過篩（牛奶、奶油總重量保持，少的話稱量補上）
2.冰糖打碎成粉和蛋黃拌在一起，巧克力混合稱量
3.取1/3的A加熱沖去蛋黃中在國內回煮至83℃，沖入巧克力中，乳化

 

榛子薄脆
嘉利寶牛奶巧克力………………20g
嘉利寶70黑巧克力………………5g
50榛子醬（有糖）………………40g
嘉利寶薄脆………………25g
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子醬加熱溶化后，拌入薄脆片

 

沙架海綿蛋糕
黃油………………200g
糖粉………………60g
香草………………3g
蛋黃………………9個
蛋白………………9個
糖………………270g
嘉利寶黑巧克力………………200g
面粉………………200g
1.黃油、香草、糖粉略打發
2.加入巧克力（預融）、蛋黃，混合均勻
3.蛋白略打發后分三次加入糖打發，分次加入2中
4.過篩面粉分次加入3中，攪拌均勻
5.倒入烤盤中平鋪，上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色  

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