刀削面，是陜西的漢族傳統面食，為“中國十大面條” ，流行于北方。操作過程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟后撈出，加入臊子、調料食用。刀削面因其風味獨特，中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

山西刀削面因其風味獨特，中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。項目投資小，有效快，利潤高，低風險，經營方式很靈活，幾百元就可以創業，可以擺地攤，出流動攤，開小店，開中店，開大店。是下崗職工、失業人員、大學生、退役軍人、農村剩余勞動力等二次創業的好項目，好機遇，也是培養軍地兩用人才的好項目。

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