鹵菜歷史悠久，分為清鹵、南鹵、北鹵。南鹵又為紅鹵和白鹵。早追源于先秦時期，酒和糟已廣泛用于膳食中，到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方。鹵制、糟制技術在飲食中得到了具體運用。古往今來，人們對醬鹵菜色澤美觀．香鮮醇厚，軟熟滋潤，贊不絕口。我們配方將幾十種香料。藥材按照特殊配比下料、加上制定的操作手法、程序將肉、蛋、動物內臟、千張、海帶等原材料放入鹵汁中，經由較長時間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料理法。

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鹵菜培訓流程：

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、鹵菜香料的鑒別以及選配。

3、鹵菜配方及各種原料的標準用量。

4、糖色的炒制方法 。

5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項。

7、紅鹵、白鹵、辣鹵的制作方法。

8、原料初加工和處理方法。

9、肉類的腌制和煮制時間的把握。

10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

11、鹵菜湯料的保管和存放。

鹵菜培訓種類：鹵豬蹄，鹵香嘴，鹵豬耳，鹵雞爪，鹵鴨心，鹵鴨脖，鹵鴨肝，鹵鴨頭，鹵雞翅，鹵鴨，鹵肥腸，鹵雞尖，鹵兔頭，鹵蛋

四川麻辣鹵菜技術培訓班哪里專業？成都蜀媽鹵菜培訓技術經過多年的實踐開店經驗，潛心鉆研、反復實驗，以及市場考驗，精心研制出：原汁原味的鹵菜配方和工藝流程，在傳統的加工過程中加入高科技飄香！成都蜀媽鹵菜培訓經數十種香料秘制而成。百米飄香，鹵香十足，產品金黃誘人，嘗過的人無不稱奇，口感新奇、色鮮味濃的特色綠色食品，以色香味形俱佳挑戰市場，滿足廣大美食客的需求。

成都蜀媽的鹵菜技術培訓滋味非常醇正，鹵出來時，顏色非常漂亮，但是我們不用任何色素哦，都是中藥配方，所以不光好吃，而且還安全衛生，如果你學到不好的技術，顧客吃了會有各種不好的反應，那就不好辦了，來成都蜀媽培訓鹵菜技術，一定不會讓你失望的，我們做的鹵菜，我們自己都會吃得干干凈凈，成都蜀媽餐飲培訓中心就是你鹵菜培訓的好平臺，自己創業不需合作，完全掌握鹵菜的核心技術，不受制于人。

四川麻辣鹵菜技術培訓班哪里專業？到成都蜀媽鹵菜培訓實踐學習熟食技術，各種小吃技術，均可以先品嘗后學習，熟食的學習和培訓主要是掌握鹵料的做法，鹵制的方法是特別的，這也是各家味道不同的根本所在，想受到全民的一致喜愛味道就不能差，全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味，想學熟食好技術成都蜀媽鹵菜培訓可以滿足你。