成都熟食鹵菜悄然發(fā)生了一些變化，以現(xiàn)鹵現(xiàn)撈為特色的鹵菜正受到眾多食客的喜愛。現(xiàn)撈鹵菜的特點(diǎn)是現(xiàn)場邊鹵邊賣，新鮮出鍋。熱氣騰騰，食客可以放心購-。因為現(xiàn)場腌制，不添加任何色素，顏色看起來和家里做的一樣干凈衛(wèi)生，但是味道沒有家常那么平淡，也沒有傳統(tǒng)的鹵菜那么濃烈，更有利于養(yǎng)生；現(xiàn)在腌菜適合全家人吃。無論是家里待客還是外出休閑，現(xiàn)在腌菜都成了大家的好選擇。

鹵菜歷史悠久，分為清鹵、南鹵、北鹵。南鹵又為紅鹵和白鹵。早追源于先秦時期，酒和糟已廣泛用于膳食中，到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方。鹵制、糟制技術(shù)在飲食中得到了具體運(yùn)用。古往今來，人們對醬鹵菜色澤美觀．香鮮醇厚，軟熟滋潤，贊不絕口。我們配方將幾十種香料。藥材按照特殊配比下料、加上制定的操作手法、程序?qū)⑷?、蛋、動物?nèi)臟、千張、海帶等原材料放入鹵汁中，經(jīng)由較長時間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料理法。

哪個專業(yè)可以學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)？成都蜀媽鹵菜技術(shù)培訓(xùn)中心是四川值得信賴的鹵菜培訓(xùn)學(xué)校。成都蜀味，綠色健康。成都蜀媽鹵菜培訓(xùn)公司秉承傳承經(jīng)典口味，做健康純正的鹵菜的培訓(xùn)理念，旨在讓所有的鹵菜培訓(xùn)師學(xué)到正宗、美味、放心的川菜，并運(yùn)用豐富的培訓(xùn)經(jīng)驗和開店經(jīng)驗，讓特色鹵菜技術(shù)培訓(xùn)師通過學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想，順利開店。

蜀媽講述想做好鹵菜還需要掌握的6個要點(diǎn)：

1、首要條件當(dāng)然是，鹵菜味道一定要有特色，吃一次就能讓顧客成為你的常年回頭客。鹵菜違法添加劑，健康，安全，衛(wèi)生的鹵菜系列。

2、要選好合適的位置，簡單的說下，開鹵菜店選置的技巧。門面在20個平米左右就夠了，面積大了，房租就貴。然后就是，大型小區(qū)進(jìn)出口，中學(xué)，大學(xué)校旁邊，還有步行街人流大的地方。初次創(chuàng)業(yè)，無經(jīng)商經(jīng)歷者，選擇去鄉(xiāng)鎮(zhèn)開鹵菜店。鄉(xiāng)鎮(zhèn)房租便宜些，競爭對手少些，門市轉(zhuǎn)讓費(fèi)也少，甚至沒有轉(zhuǎn)讓費(fèi)。

3、就是鹵菜衛(wèi)生要做好，有毛的肉類一定處理干凈，涼菜素菜洗干凈，決不能有泥沙，所有廚具，保持清潔，店面每天打掃衛(wèi)生，這些都是基本條件。

4、服務(wù)態(tài)度熱情大方，面帶微笑，不能與顧客斤斤計較，多站在消費(fèi)者的角度處理問題，思考問題。

5、鹵菜系列產(chǎn)品，保質(zhì)保量，決不能賣過期食品，只賣合格菜品。不能短斤少兩。比如別人賣了51元的鹵菜，主動少收1元，不過還是得讓顧客知道，你少收了1元，讓對方占點(diǎn)便宜。

6、鹵菜行業(yè)一般有3個月的淡季，利用淡季的時候，出去多看看，多品嘗同行的鹵菜，如果嘗到很有特色的鹵味，就學(xué)回來，別在乎那點(diǎn)學(xué)費(fèi)，窮不學(xué)窮不盡。