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1、鹵水：主要系統學習如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。 

2、原料處理：主要系統學習各類原料的處理、去腥、腌制等方法。 

3、糖色：主要系統學習如何使用調和油、凈水、黃糖、白糖等食材熬制糖色。 

4、辣椒油：主要系統學習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。 

5、鹵制：主要系統學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習鹵制時間、火候把握、上色等知識。