鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。麥盛策劃認為鹵菜共分為紅白鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

現撈鹵菜是有名的小吃。蜀媽現撈鹵菜培訓班是將川味鹵方改進后用在現撈鹵菜上，具有四川麻辣風格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無比，所以很快成為了人喜愛的名小吃。如今，現撈鹵菜在全國各地隨處可見，并且形成一些新的流派。現撈，一下子感覺就火了，成都現撈，出現了不少的店鋪。那么，現撈制作培訓學校在哪里學習現撈多少費用?學習現撈制作技術，我是蜀媽餐飲，教你正宗的現撈手藝。

現撈鹵菜技術培訓哪里比較正宗？我國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。正宗現撈鹵菜做法配方，學做正宗鹵菜技術，鹵菜技術培訓哪家好？蜀媽現撈鹵菜技術是人們生活中常做的一到美食，無論男女老少都比較喜愛，還有婚宴喜事，都是必備之菜。鹵菜的品種，口味也有很多，每個地方的特色各有不同。蜀媽鹵菜技術培訓學校就是好的推薦，但是鹵菜基本都有三大類別：紅鹵，白鹵，黃鹵，這三種在人們日常餐飲中較常見，很多其他鹵菜都是從這演變而來的。

四川鹵菜技術培訓：

　 1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

　　2、鹵菜香料的識別以及選配 。

　　3、鹵菜配方及各種原料的標準量。

　　4、糖色的炒制方法 。

　　5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。

　　6、鹵水制作中的注意事項。

　　7、原料初加工和處理方法。

　　8、肉類的腌制和煮制時間的把握。

　　9、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

　　10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

　　11、鹵菜湯料的保管和存放。