鹵”——就是利用香料藥材熬成的液體，將原料致熟并入味的一種烹飪手法。較早的鹵烹可追溯到夏商時期，人們將鹽、香料等調味置于銅器炊具中加水與食物煮熟之后用刀割食。鹵菜歷史悠久，經久不衰，自產生便得到很多朋友的熱情推崇。不管是哪個季節，鹵菜店的生意也不會受到影響，一家鹵菜店受歡迎的主要原因當然是這家的鹵菜一定要做的非常的地道，學習如何制作鹵菜，開一家自己的鹵菜店，是很多人的夢想。 

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鹵菜教學流程：

1、鹵制品的市場選料采購技巧

2、熟悉配方中多種專用香料的識別與市場選料技巧

3、鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法

4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）

5、各種材料鹵制的技巧

6、鹵水的保存、增香等后期處理

7、老師指導學員親自動手操作及作品點評、結業

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　　鹵菜熟食訓練哪里比較好?川味鹵菜熟食自出現起，便被廣大群眾所認可，因為鹵菜具有的其他烹制法所達不到的優點，而且歷史悠久，經久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制與調味二者于一身，因為鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好把握，鹵菜一出來便得到許多朋友的熱心追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦，它的特色非常顯著。

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