冷鍋魚(yú)，其實(shí)就是源于四川宜賓、瀘州長(zhǎng)江邊漁民家的“片片魚(yú)”。其實(shí)，成都的“冷鍋”形式早已有之，如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種，其制法是，把已經(jīng)用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內(nèi)，直接端上桌去，待食客吃完鍋里的菜肴后，再點(diǎn)火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋，又形似湯鍋。冷鍋魚(yú)據(jù)說(shuō)是宋代大文豪蘇東坡發(fā)明的。美食家蘇東坡覺(jué)得火鍋的吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚(yú)通過(guò)爆、炒、熬等工序，先后放入各種佐料，魚(yú)烹調(diào)好后才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時(shí)，魚(yú)已烹熟，鍋卻還是冷的。

成都冷鍋魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)味道哪家好？將做好的冷鍋魚(yú)置爐具上，不點(diǎn)火，味碟（味碟可自己調(diào)，冷鍋魚(yú)店一般都有很多調(diào)味料）上桌，舀入鍋中適量鹵汁攪勻，鍋內(nèi)食物蘸碟而食。等鍋內(nèi)食物快吃完時(shí)點(diǎn)火。要燙的原料經(jīng)加工后圍在鍋的四周，待火鍋盆中鹵汁燒沸后，即可入鍋涮燙刷，味道非常鮮美。

紅辣椒：顏色鮮艷，肥肥短短的泡椒微辣帶酸香，能令菜式更酸爽開(kāi)胃。

青花椒：花椒是造成麻的感覺(jué)的根源，青花椒比紅花椒更香更麻，做冷鍋菜時(shí)必備，泡菜、大蒜、大蔥均是炮制冷鍋魚(yú)的必備材料。

魚(yú)：必須活魚(yú)現(xiàn)殺，洗凈片好，幾分鐘內(nèi)完成加工過(guò)程，魚(yú)片才能爽滑鮮香、嫩而不爛。 要制作一道美味可口的冷鍋魚(yú)，烹制技術(shù)是很重要的，原料的處理、秘制調(diào)料的制作等。

冷鍋魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1、香料的認(rèn)識(shí)和選擇。

2、高湯原材料的選擇和制作方法。

3、魚(yú)的選擇和處理方法。

4、底料的秘制方法。

5、底料的炒制和保存。

6、鍋底的配制技術(shù)。

7、現(xiàn)場(chǎng)殺魚(yú)的技術(shù)。

8、碼魚(yú)調(diào)料的搭配。

9、碼魚(yú)的方法和時(shí)間的掌握。

10、蘸碟的配制方法。

11、特殊菜品的處理和配制。

12、原材料的保存方法。

13、享受3年內(nèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級(jí)服務(wù)。

蜀媽餐飲培訓(xùn)正宗冷鍋魚(yú)技術(shù)，在宴席上，魚(yú)是一道重頭戲，年年有“魚(yú)”寓意日子足夠，如虎添翼寓意幸福美滿，鯉魚(yú)躍龍門(mén)標(biāo)志奮發(fā)向上。四川人對(duì)這種把各種食材放到帶有調(diào)料的湯里煮食的烹飪方法真是非常的喜歡。冷鍋魚(yú)咱們先把魚(yú)吃完，可以往里面參加各種葷素菜。魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)含量非常高的，所以它的消費(fèi)人群比較廣泛，基本上散布在各個(gè)年齡段。

成都冷鍋魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)味道哪家好？作為一家以創(chuàng)新而聞名的知名餐飲店，它的產(chǎn)品必定是一大亮點(diǎn)，冷鍋魚(yú)利潤(rùn)怎么樣?蜀媽冷鍋魚(yú)火鍋店所有的魚(yú)肉都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，魚(yú)骨魚(yú)頭熬制成為湯料，魚(yú)肉切成片，用高溫有機(jī)石和滾燙的鍋底將魚(yú)燜熟，鎖住它的水分和營(yíng)養(yǎng)，其底料中包含了各種名香料，好吃的同時(shí)也達(dá)到了健康養(yǎng)生的目的。