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山西是面食之鄉，面食種類繁多，其中以山西大同的刀削面較為有名，可謂“面食”，它有內虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點。

刀削面技術培訓

刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞藝術表演。

成都佳茂餐飲面食培訓之刀削面培訓班：

1.調料及香料識別

2.菜品及調料的采購技巧

3.高湯材料的熬制及保管

4.紅油配方及煉制工藝

5.面臊的炒制流程　

6.碗底的配方及調料制方法

8.講解開店流程及經營管理

刀削面面臊子包含：牛肉臊、排骨臊、肥腸臊、雜醬臊、雞雜臊、菌菇臊、酸菜臊、燉雞臊

20年實體經營經驗的老師免費提供創業經營經驗，選址、裝修、宣傳等營銷方案。幫助創業者創業。一切都不是紙上談兵成都開了不少餐飲培訓班，為什么我們還開在餐飲小吃聚集的地方，那因為我以味道創品牌。不管你學那一樣，我們都做到先考察，后試吃。對比后在簽單。這是我，也是信心的原動力。

三年內技術免費升級.在培訓過程中，由專業師傅帶領學員去調味品市場、餐飲器具市場對原料和后廚設備進行的現場識別和購買要領的教學。讓準備開店學員在原材料和器具的采購無后顧之憂，盡一切方便預學員方便，學員學業開心就是我們的追求。