機構類型： 未認證
滿意度： 5.0分
機構地址：紅牌樓-地鐵站
聯(lián)系方式： 028-85595209
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課程分類
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟南。早時期,濟南府魯菜名店"吉玲園"由于名廚云集,佳肴迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的"匯泉樓"聚豐德"并稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓富榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,并稱贊說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕.選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。
投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。鍋體講究，必須用江蘇宜興產的砂鍋，不能用金屬器皿。烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，食料配比。注重火功，制作的時間不得超過6分鐘，肉質鮮嫩湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。
紅景泰黃燜雞米飯培訓流程：
1、黃燜雞米飯所需食材的選擇認識
2、黃燜雞米飯秘制醬料制作配方
3、黃燜雞米飯秘制五香油的制作
4、黃燜雞米飯的制作技巧，火候，量的掌握
5、黃燜雞米飯成品收汁、調色技巧
6、黃燜雞米飯核心技術講解及成品制作
7、做餐飲指導：流程講解，包括店面、人員配備、物資采購等
8、、定位、輔助
9、采購、擺放、定價輔助
10、宣傳、造勢、開業(yè)輔助
