小吃培訓(xùn)，手撕烤兔培訓(xùn)。可以毫不夸張的說，手撕烤兔的魅力是所有人都難以抗拒的。手撕烤兔是四川歷史悠久的一種吃食，屬于川菜系，如今已經(jīng)風(fēng)靡，無論是露天的夜市還是酒店，都受到明待遇，客人們爭先搶食，大廚們小心侍候。

　　每個(gè)人不管來自哪里，身價(jià)幾何，只要是初次來到烤制現(xiàn)場，都會(huì)被這樣的場景所深深震憾。數(shù)只通體金黃油亮的兔身在木炭火上方水平并列、徐徐轉(zhuǎn)動(dòng)，油汁從表皮上突突起冒、茲茲作響，陣陣肉香四處飄游、勾人魂魄。烤制師傅手中的長刷子沾著油料在兔身上來回游走、起起落落，間或一兩滴不聽使喚的油料跳入碳火之上，吱的一聲騰起一陣煙，一股焦香之氣撲鼻而來。

　　小吃培訓(xùn)，手撕烤兔的做法：

　　1、烤爐的選擇。因?yàn)橥米拥膫€(gè)頭比較大，所以一般都有專用的烤兔設(shè)備，比如成都紅景泰手撕烤兔選擇的就是市場上一款專門烤兔用的碳烤烤爐，這種烤爐的好處就是使用方便，雖然用的是碳烤，但是沒有明火，沒有油煙，很不錯(cuò)。另外就是可以讓客人自己動(dòng)手，體驗(yàn)自助烤的樂趣。

　　2、烤兔的腌制。成都紅景泰手撕烤兔的做法和以往一些手撕烤兔做法不太一樣，那就是烤兔前需要腌制，這一環(huán)節(jié)尤其重要，這關(guān)乎烤兔的味道和口感，腌制手法和烤翅類似，只不過時(shí)間需要長一些。

　　3、烤碳的選擇。因?yàn)橹挥刑疾拍芸境瞿欠N味道，電也是可以的，但是烤不出那種味道，好是那種無煙無塵的碳，比如像鋼碳就可以，成都紅景泰手撕烤兔用的是一種鋸末的壓縮碳，中間是空心的，圓柱體形狀的那種，一般的市場上都能夠買的到。

　　4、烤兔的烤制。烤之前，要將兔子穿在專用的烤釬上，市場有專賣烤兔的鐵釬子的。然后就放在烤爐上烤，烤的時(shí)候要注意進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，以免烤糊，烤的過程中還要刷色拉油這樣烤出的兔子顏色好看皮又脆，非常好吃。

　　5、烤兔的分割。這個(gè)時(shí)候就需要刀叉上場了，習(xí)慣用刀叉的朋友可以自己動(dòng)手用刀子切割成一塊一塊的，蘸料吃，當(dāng)然我們也可以直接到后廚，切成一盤端上來再吃。

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