機構類型： 未認證
滿意度： 5.0分
機構地址：紅牌樓-地鐵站
聯系方式： 028-85595209
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課程分類
課程簡介
蘿卜牛雜是廣州的一種特色小吃，采用上等牛骨、雞架熬湯、然后再將處理好的各類牛雜放入湯里慢慢煲出香味，后再加入切好的蘿卜相互滲透、吸取，渾然一體。這樣做出來的蘿卜牛雜，產品香濃味鮮，滋味可口。
課程內容
1：湯底
步，主要系統學習如何使用牛骨、雞架、清水、天然香料等食材熬制牛雜湯底。這里學習掌握熬制手法、技巧、火候控制、時間、調味等知識。
2：原料處理
第二步，主要系統學習牛腸、牛心、牛肺、牛百葉、牛肚、牛毛肚、牛脆骨等食材的處理。這里學習掌握各類牛雜的清洗、切制等知識。
3：炒制牛雜
第三步，主要系統學習各類牛雜的炒制。這里學習掌握牛雜的炒制方法、技巧、時間、火候控制、調味等知識。
4：蘿卜處理
第四步，主要系統學習掌握蘿卜的挑選、清洗、切制等知識。
5：辣椒醬
第五步，主要系統學習如何使用泡椒、蔥姜蒜、耗油、雞精、調和油等食材制作辣椒醬。
6：煮牛雜
第六步，主要系統學習如何煮牛雜、蘿卜。這里學習掌握各類牛雜的煮制時間、火候控制、調味等知識。
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