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更新時間:2023-07-21 13:56:32

正宗烤全羊配方技術

授課機構 九九味餐飲培訓有限公司
上課地點 重慶|詳細地圖
成交/評價 5.0分
聯系電話 請預約試聽,老師稍后回復您!
機構信息

機構類型: 未認證

滿意度: 5.0分

機構地址:重慶南岸區金山路15號

聯系方式: 13320268705

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烤全羊是蒙餐盛宴最傳統也是最重要的一道菜品,金紅油亮的羊肉,烤制的外焦里嫩酥香又不油膩。烤全羊如此勝美聞名,除了在羊肉的選擇上有嚴格的要求外,一整套特殊的烤制方法也相當嚴謹。

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  原料:

一二歲以下科爾沁小肥羊1只(此齡羊體重約在13千克左右,羊肉飽含油脂,肉質筋道且嫩)。

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 制作方法:

  (1)宰殺時必須采用攝心法:即從羊的胸部開刀,手伸入羊腔攥其心臟,卡斷動脈致死。用這種方法宰殺的羊不會大量出血,因此肉質格外可口,去掉羊皮以及去內臟,切下羊頭沖洗干凈備用。

  (2)將治凈的全羊下入自制腌料水腌制4-5小時。腌制好的全羊撈出,將香料包放入全羊體內。

  (3)用鐵絲將四個羊腿一起捆綁好,固定好四肢,用掛鉤倒掛在提前預熱好的烤爐中,羊頭也入烤爐中炭烤3個小時左右(或者電烤2個小時,溫度控制在180度-200度左右)。

  (4)用鐵扦從羊尾向內別到腹部加以鞏固,用鐵鏈鉤住羊的四肢背部朝下放入,爐底放木炭在掛羊的下面放一鐵板,以備接烤羊時滴下的羊油,烤羊是完全靠爐內的底火和爐壁反射的高溫烤燜而成。所以在烤的過程中要隨時觀察爐中的火力加以調整,保持文而不烈,才能達到外酥里嫩的效果。

  (5)出爐時將綁在羊腿上的鐵絲去掉,取出全羊腔內的香料包,控去體內烤出的油汁,將全羊裝入烤羊裝中,擺放法香,頭部系上紅花即可。

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培訓內容:

1、烤全羊的系統講解,理論基礎。

2、烤全羊的原料選購標準。

3、烤全羊的原料預處理。

4、烤全羊的加工工藝,產品制作的技巧及經驗。

5、烤全羊的成品標準。

6、烤全羊的產品的定價標準。

7、烤全羊的選址技巧,經營特點,管理技巧。

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培訓目標:

完全掌握烤全羊的配方,工藝技巧,了解烤全羊類產品的店面經營特點。

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課程安排:

A、理論學習:

1、開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、設備配備等。

2、項目技術詳細講解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。

3、店鋪經營小技巧,輕松創造財富。

B、示范講解:

1、專業老師手把手的實戰示范,講解技術。

2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。

C、自我實踐:

1、公司提供所有原材料,學員親身操作練習,老師旁邊檢查指導。

2、自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導。

3、學員自我思索,老師引導,熟透操作流程。

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跟蹤服務:

一次學習,終身免費享受該項目咨詢服務,經營中任何問題都可咨詢,得到我校專業人員的指導。

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培訓時間:

不限制學習時間,依據個人特點,一般3-7天,學會為止。

想要咨詢更多小吃項目都可以隨時咨詢我哦~~ ?

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