烤全羊是蒙餐盛宴最傳統也是最重要的一道菜品，金紅油亮的羊肉，烤制的外焦里嫩酥香又不油膩。烤全羊如此勝美聞名，除了在羊肉的選擇上有嚴格的要求外，一整套特殊的烤制方法也相當嚴謹。

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　　原料：

一二歲以下科爾沁小肥羊1只(此齡羊體重約在13千克左右，羊肉飽含油脂，肉質筋道且嫩)。

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　制作方法：

　　(1)宰殺時必須采用攝心法：即從羊的胸部開刀，手伸入羊腔攥其心臟，卡斷動脈致死。用這種方法宰殺的羊不會大量出血，因此肉質格外可口，去掉羊皮以及去內臟，切下羊頭沖洗干凈備用。

　　(2)將治凈的全羊下入自制腌料水腌制4-5小時。腌制好的全羊撈出，將香料包放入全羊體內。

　　(3)用鐵絲將四個羊腿一起捆綁好，固定好四肢，用掛鉤倒掛在提前預熱好的烤爐中，羊頭也入烤爐中炭烤3個小時左右(或者電烤2個小時，溫度控制在180度-200度左右)。

　　(4)用鐵扦從羊尾向內別到腹部加以鞏固，用鐵鏈鉤住羊的四肢背部朝下放入，爐底放木炭在掛羊的下面放一鐵板，以備接烤羊時滴下的羊油，烤羊是完全靠爐內的底火和爐壁反射的高溫烤燜而成。所以在烤的過程中要隨時觀察爐中的火力加以調整，保持文而不烈，才能達到外酥里嫩的效果。

　　(5)出爐時將綁在羊腿上的鐵絲去掉，取出全羊腔內的香料包，控去體內烤出的油汁，將全羊裝入烤羊裝中，擺放法香，頭部系上紅花即可。

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培訓內容：

1、烤全羊的系統講解，理論基礎。

2、烤全羊的原料選購標準。

3、烤全羊的原料預處理。

4、烤全羊的加工工藝，產品制作的技巧及經驗。

5、烤全羊的成品標準。

6、烤全羊的產品的定價標準。

7、烤全羊的選址技巧，經營特點，管理技巧。

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培訓目標：

完全掌握烤全羊的配方，工藝技巧，了解烤全羊類產品的店面經營特點。

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課程安排：

A、理論學習：

1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、設備配備等。

2、項目技術詳細講解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3、店鋪經營小技巧，輕松創造財富。

B、示范講解：

1、專業老師手把手的實戰示范，講解技術。

2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

C、自我實踐：

1、公司提供所有原材料，學員親身操作練習，老師旁邊檢查指導。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

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跟蹤服務：

一次學習，終身免費享受該項目咨詢服務，經營中任何問題都可咨詢，得到我校專業人員的指導。

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培訓時間：

不限制學習時間，依據個人特點，一般3-7天，學會為止。

想要咨詢更多小吃項目都可以隨時咨詢我哦~~ ?

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