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更新時間:2024-04-24 17:17:32

冷串串培訓學校

授課機構 成都蜀媽勞動職業技能培訓
上課地點 成都市錦江區總府路23號(夫妻肺片總店5樓)|詳細地圖
成交/評價 5.0分
聯系電話 15982499932
機構信息

機構類型: 課程展示

滿意度: 5.0分

機構地址:成都

聯系方式: 15982499932

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冷串串是一種四川及重慶的地方傳統名小吃,葷素菜品用竹簽穿成串用特制的湯汁浸泡著,隨吃隨取。由所以燙熟的菜品冷吃,差異于火鍋熱串串故取名冷串串。

冷鍋串串去掉了火鍋、涮羊肉等食物中的口味單一、燥辣、油膩、上火等缺陷,又展現了川味麻辣爽口、回味悠長的風采。

培訓內容:

1、串串香需求的各種香料,花椒,辣椒的辨認和選用。

2、串串香的底料的配方和老油的制作以及保管(清油鍋底,牛油鍋底,混合油性鍋底均要教育,均可分配鴛鴦鍋)。

3、串串香的菜品的選購,加工以及保管(各種菜品的腌制,發制,處理各種方式方法)。

4、串串香各類菜品腌粉的配方教育(特征牛肉串,仔姜牛肉,泡椒牛肉等特征牛肉,特征小菌肝,九秒毛肚等特征菜品均要進行教育)。

5、串串香菜品的碼味以及保管。

6、串串香菜品的裝盤及串簽(一同會對串簽技巧以及成本核算進行教育)。

7、串串香高湯的制作以及使用方法到后期的保管。

8、串串香底鍋的制作(不同的口徑鍋底不同的配比方法)。

味碟的調制:包含(香油型;清油型;熟清油型;原湯碟,干碟。)

9、免費進行學員開店答疑,指導店面裝飾,布局,前期投資回報率剖析,保本經營技巧。

10、學員學成后免費享用產品技能晉級,程序化的操作,到達孰能生巧。根據開店區域對味型進行優化,保留四川特征的一同習氣當地的需求。

冷串串是重慶的叫法,開始只需一種味型:麻辣。冷串串的麻辣程度不亞于正宗的重慶火鍋,進口是火辣辣的,隨之而來的便是辣椒的香氣。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來吃,可稱神品。

在重慶,冷串串還沒有形成大的規劃。所以被認為是缽缽雞也就難免了。實際上許多冷串串是在涼面貨攤上出售的。菜品燙熟之后晾涼,用竹簽穿好,放到容器中等待客戶蒞臨。

這些小貨攤一般的做法便是味汁單做一盆,燙熟的串串單放,客人點了串串用刷子將紅油味汁刷上就可以了。冷串串的共同滋味就在于刀口辣椒的制作,每家都有自己的獨門訣竅

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