課程詳情
北京新東方烹飪學校開設的大廚精英培訓班是采用分階段系統學習烹飪基礎公共專業知識等；重點培養學生的實踐操作能力，培養精通各種流行菜制作技術，擅長各種不同檔次宴席設計和制作技術的人才。
課程內容：
1、分階段系統學習烹飪基礎公共專業知識等；
2、各經典菜系的傳統菜肴及創新酒店流行菜制作等；
3、當前酒店市場流行菜、風味特色菜、菜等；
4、大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕、瓊脂雕等；
5、系統傳授各種精美藝術冷拼；
6、涼菜制作、燒臘技術、藝術拼盤、宴席制作等；
7、不同規模宴席菜、各種喜慶宴席、節日宴席等；
8、各式火鍋、砂缽、干鍋、鍋仔等制作技術；
9、中式、西式時尚流行點心、民間風味小吃等；
10、各式精品西餐制作技術；
教學模式：
專業基礎：刀工、刀法、花刀技術、勺工技術、基礎菜肴制作、菜點裝飾點綴、食品雕刻基礎技藝、盤飾、烹飪等。
專業提高：漿、糊、芡知識、油溫火候知識的運用、常見烹飪技法、常見味型的菜肴制作中國烹飪的風味流派、各大菜系菜肴制作、烹飪原料的學習和使用。
專業強化：酒店流行菜、傳統經典菜、菜肴制作大型食品雕刻、風味涼菜及藝術冷拼餐飲管理、餐飲營銷。
綜合訓練：燒臘、火鍋知識及干料漲發、中西式流行面點、點菜制導師訓練及市場流行菜強化訓練、宴席知識與制作、畢業會考及就業知識。
課程優勢：
1、烹飪高等學府的現代化示范教室
2、專業化實訓基地行業標準
3、星級酒店廚房情景實戰演練
4、培養餐飲行政總廚、酒店、賓館廚師長
課程評價
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