課程詳情
課程介紹
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??開心花甲是一種風靡夜宵市場的風味小吃，醇厚新香的花甲、細膩清爽醬汁與嚼勁十足的米粉完全融合在一起，讓人齒留余香，吃了還想吃。開心花甲又分為麻辣味、香辣味與五香味，讓人辣的鼻尖出汗，辣的干爽過癮，辣的流連忘返。開心花甲不僅是味道好吃，更重要的具有很高的營養價值，可以起到滋陰明目、益精潤以及降低膽固醇的作用。現如今開心花甲已經稱霸了整個夜宵市場，每天都有人在開心花甲攤點前排起長龍，深受男女老少的喜愛。
??1、主料、輔料的選擇認識、初加工方法。
??2、培訓花甲的養殖、去沙方法。
??3、培訓花甲粉的鮮湯熬制、調味方法。
??4、培訓飄香油的熬制制作。
??5、培訓清湯、酸湯、麻辣湯湯底調味。
??6、培訓氣烤和電烤花甲粉的火候控制。
??7、培訓成品的成型過程、食材搭配方法。
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