首先是選擇自己做涼皮還是從批發市場購進涼皮，如果自己手工做的話，購-量大的話跟不上賣出速度，量小又養不起店鋪，所以還是從批發市場購進現成的涼皮易于經營。

　　涼皮工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。培訓過程;1 實操課：紅油、麻油、芝麻醬的制作技術;2 實操課：蒜蓉汁、豆腐乳汁的制作技術;3 實操課：紅油涼面、酸辣涼面的制作技術;4 實操課：紅油涼粉、酸辣涼粉的制作技術。
首先是選擇自己做涼皮還是從批發市場購進涼皮，如果自己手工做的話，購-量大的話跟不上賣出速度，量小又養不起店鋪，所以還是從批發市場購進現成的涼皮易于經營。

　　【手工涼皮課程介紹】：

　　項目名稱：手工涼皮、果蔬彩色涼皮

　　培訓內容：核心洗面比例，蒸涼皮、果蔬彩色涼皮、核心料的制作。

　　培訓時間：每天早上9點到下午5點，隨到隨學，不限制學時， 一般2天—8天就能學會;

　　培訓方式：專業餐飲師傅一對一教學，學員自己實操練習，保證學會;

　　培訓費用：中途其他費用;

　　培訓優勢：隨到隨學，白天班、周六日班節假日不休息、自由安排，實踐操作一對一練習;

　　開課類型：滾動開班、周末班、全天班、暑假班、隨到隨學班;

　　招收學員：各界人士均可報名,自主創業、年齡不限、大學生、失業者、下崗職工、想做餐飲小吃的都可報名;

　　吃住問題：就餐、學員宿舍均有;

　　售后服務：提供后期全套技術支持以及服務，可后期復學、技術升級。
店址的選擇也很重要，一定要選在流動人口多的地方，比方在集市旁邊或者鬧市區，人員流動量大，光臨涼皮店的顧客自然增多。

　　涼皮為傳統特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般涼拌食用(但在漢中地區，熱食更為廣泛)，種類繁多，制作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。

如果是自做自賣的話，每張涼皮的綜合成本，大1塊7毛錢，無論在哪里，這個成本基本都是一樣的，具體每份涼皮可以掙多少，這個則與當地的零售價格有關系了，有的地方賣9塊錢一份，有的賣12塊錢一份。當然價格越高，利潤就越大，可以自己算一下就道了。
　　“涼皮香不香，關鍵在辣椒與油”!辣椒是選過的辣椒，并配以多種香料,采用特別的方法與油密制而成。辣椒油色紅味美,香氣四溢;
米皮磨漿機是用于磨制米漿的，價格一般在400元左右，也可以在某寶上面購-。