山西是面食之鄉，面食物種繁復，其間以山西大同的刀削面較為有名，它有內虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特征，是流行于民間的一種水煮面食，為面食中的佼佼者。在山西，無論是城市仍是村莊，家庭主婦、少女不少人他們都會制造好吃的刀削面。在各地的刀削面中，比較知名的莫過于山西刀削面，可謂是“面食王中王”。

目前小本創業，做什么都不如做餐飲，俗話說民以食為天，任何人一日三餐都少不了。要想做好餐飲項目，只需把握好三點：一是位置選好，二是味道好，第三是要懂得經營。只要把握好這三點，就沒有風險，比其他行業都靠譜。

　　刀削面訓練選哪家滋味好?說到山西，煤、醋、面可以說是山西手刺的代表，刀削面是山西面食文明的招牌，可謂"全國一絕"，稀有百年的前史。“面食在我國，我國面食在山西，山西不愧為面食之鄉。”這是日本友人卜厚昌先生在吃過山西的面食后說的一句贊譽。自古以來，山西面食就以種類多樣和健康養生而著稱于世。

學習內容：
1、調料及香料的識別。
2、菜品及主料的采購技巧。
3、高湯的熬制及保管。
4、紅油配方及煉制工藝。
5、面臊的炒制流程。
6、碗底的打制方法。
7、講解開店流程及謀略。
 面館培訓種類包括：
紅燒牛肉面（米線）、紅燒肥腸面（米線）、紅燒排骨面（米線）、酸菜肉絲面（米線）、酸蘿卜老鴨面（米線）、清湯抄手、紅油抄手、藤椒抄手、香菇燉雞面（米線）、 三鮮魷魚面（米線）、優秀宜賓燃面、成都擔擔面、芽菜肉沫炒飯、揚州炒飯、回鍋肉蓋飯、魚香肉絲蓋飯、姜鴨面、勾魂面、四川涼面、重慶小面、豇豆面、炸醬面、辣子雞面、酸辣粉、藤椒面、生椒牛肉面、豬肝面、泡椒雞雜面。