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　　北京肉火燒系統培訓學習-手把手調餡酥脆烙制

　　肉火燒這一美食作為一種傳統的中式面食小吃，而且在眾多的美食當中都占據著其獨特地位，同時也都憑借著其外酥里嫩、香氣四溢的特點，從而深受廣大消費者們的喜愛，同時也成為了大街小巷當中也都備受食客們所歡迎的美食之一。而肉火燒這一美食的獨特的魅力先是體現在其制作方面的工藝上。而其也是以面粉而為主要的原料，并且肉火燒在經過了精心的調配面粉再加上適量水、酵母等等，經過揉面、醒面等等多道工序，從而使得面團變得更加柔軟而當中又富有韌性。對于這樣的獨特面團為肉火燒的口感奠定了堅實的基礎。

　　豬肉作為肉火燒所選用的新鮮五花肉，五花肉要選的層次分明且肥瘦相間的，而烤制后口感鮮嫩多汁。而在處理豬肉時，還需要將豬肉的洗凈，切成小塊，然后以適量的鹽、料酒、生抽、蠔油等等調料去腌制，而腌制時間一般在1-2小時，以使豬肉可以充分的吸收調料味道。同時在制作肉火燒的過程當中，還是需要準備到一些其他食材，如食用油、水等。食用油要選擇優質的植物油，如花生油、大豆油等，用于烤制肉火燒，增加外皮的酥脆口感。

　　培訓課程安排：

　　理論學習：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術 詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

　　2、老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

　　自我實踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導。

　　3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

　　培訓時間：

　　不限制學習時間,隨到隨學，學會為止。

　　制作方法：

　　1、300克面粉中加入3克酵母，用225克溫水攪拌成細膩的面糊，蓋上蓋子醒發至兩倍大

　　2、醒面的時候調好肉餡：200克肉餡中加入一勺蠔油，2勺鮮醬油，適量五香粉，適量香蔥攪拌上勁。　　3、然后把1勺燒旺的油澆入在肉餡上面，讓肉餡激發出香味，攪拌均勻放置一邊備用

　　4、在醒發好的面糊周邊加入一勺油便于整形，手上抹油把面糊整理成長條型，揪出均等的一個個擠子　　5、把擠子按扁，放入適量的肉餡，每一個肉餡上再撒一點蔥花吃起來會更鮮香

　　6、電餅鐺預熱放入適量油把餅一個個包好，收口向下放入鍋中再用手按一下，蓋上鍋蓋中火烙2分鐘　　7、烙至底部定型翻面再烙2分鐘，反復烙至兩面酥脆即可出鍋

　　一斤面能做10-12個火燒，面為1.5/斤，而火燒的成本在0.1-0.15元。一斤肉能做出八兩熟肉，生肉20/斤，熟肉25/斤。熟肉/斤作出26-30個驢肉火燒，成本在0.6-0.8元，水電費，燜子，青椒成本0.7-0.8元。而驢肉火燒成本在1.7元左右，售價4.5-6元(根據肉的量多少定價)。一般驢肉火燒的收獲在60左右，若是說不算房租，流動經營的話效益更高。以上內容只為預估，以上利潤內容分析僅供參考。

　　我們會教學員如何可以正確的調制面團，掌握面粉、水、酵母、白糖等等原材料的比例以及和揉面、醒面方面的技巧。并且要學員通過反復的練習，從而讓學員能夠熟練的掌握到面團調制方法，讓肉火燒的外皮更具有合適酥脆度和韌性。在學員掌握好傳統的肉火燒制作方面的技術基礎上，進行創新以及研發。從而來不斷地嘗試不同餡料搭配以及調味方法，開發出符合不同的顧客口味需求的新口味肉火燒，如素餡肉火燒、海鮮餡肉火燒等，以滿足市場需求。