想學短期烘焙師店速成

學校簡介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓！

名店技術：國內家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產品技術培訓的！

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學校地址：杭州市余杭區臨平街道龍王塘路86號

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而可可蛋糕又非常濃郁，作為深色的摩卡蛋糕裝飾非常漂亮，

是一個吃一個就會讓人滿足的蛋糕哦

摩卡蛋糕：黑巧克力 70克，濃縮咖啡 25克，雞蛋 2個，細砂糖 50克，玉米淀粉10克，低粉20克

裝飾：奶油芝士 60克、動物性鮮奶油 50克，細砂糖 10克，黑巧克力 8克做法1.黑巧克力切成小塊，與現煮的濃縮咖啡混合，隔水加熱或用微波爐加熱，攪拌至黑巧克力溶化成液態2.將雞蛋的蛋黃與蛋清分開

將蛋黃加入到巧克力里，用打蛋器攪拌均勻3.再加入20克細砂糖、篩入玉米淀粉、低粉攪拌均勻想學短期烘焙師店速成

將巧克力混合液冷卻至室溫，變得濃稠時備用4.蛋清分次加入剩下的30克細砂糖，用電動打蛋器打發，一直打發到提起打蛋器，蛋清能拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態5.盛一小半打發的蛋清到巧克力混合液里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻，不要畫圈攪拌6.將拌勻的面糊全部倒回蛋清里，繼續用同樣的手法翻拌均勻，成為蛋糕面糊7.將面糊倒入模具中

放入預熱好175度的烤箱，烤20分鐘左右，直到完全膨起，蛋糕烤好以后，從烤箱取出，冷卻8.動物性鮮奶油用打蛋器打發至紋路挺立的狀態9.奶油奶酪室溫或隔水加熱軟化以后，加入糖，用打蛋器打發到順滑無顆粒

將打發好的鮮奶油和打發好的奶油奶酪混合在一起，用橡皮刮刀翻拌均勻10. 裝入裱花袋里，用小號的星形花嘴，在蛋糕上擠上芝士餡，撒上黑巧克力用擦絲器擦成非常細小的碎屑

廚房小語：1、如果沒有濃縮咖啡，用2克純速溶咖啡粉溶解在33克熱水里，用來代替濃縮咖啡使用

不想制作咖啡口味的親，可以用等量的牛奶代替濃縮咖啡，制作原味的巧克力蛋糕

2、烤制時間依自家烤箱而定歡迎進入我的微博一起探討美食---西馬梔子近沉迷在甜蜜的之中，特別喜歡香甜濃郁的甜品，特別是重磅蛋糕，近已經做了好幾個了，為了這張嘴咱也豁出去了，已經很胖了，也不差再漲幾斤肉了想學短期烘焙師店速成

幸虧用的是學廚模具的4寸小天使模

【關鍵詞】想學短期烘焙師店速成

小巧可愛，做2個剛剛好

要不然，，，，蔓越莓黑巧重磅蛋糕是一道味道馥郁，甜美濃香的甜品，其中加入了大量的黑巧克力和黃油烘培而成想學短期烘焙師店速成

口感卻細膩柔滑，回味無窮，特意添加了蔓越莓來化解一下重磅蛋糕的油膩感

特別適合當做下午茶享用

材料；黑巧克力 45克 雞蛋 2個 黃油 40克 巧克力蛋糕預拌粉 60克 糖 40克牛奶 40毫升檸檬汁 2--3滴蔓越莓干 適量做法；1 準備好所用食材

2 黃油和巧克力隔熱水融化

3 涼后加入蛋黃攪拌均勻

4 加入牛奶繼續攪拌均勻

5 篩入預拌粉想學短期烘焙師店速成

6 翻拌均勻成絲滑狀

7 蛋清加入檸檬汁和20克糖打發至8分發

8 打發的蛋清分次加入到巧克力蛋黃糊中

9 切拌均勻后加入蔓越莓，切拌均勻

將蛋糕糊倒入模具中想學短期烘焙師店速成