哪里有專業的烘焙培訓速成班去哪學

學校簡介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓！

名店技術：國內家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產品技術培訓的！

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學校地址：杭州市余杭區臨平街道龍王塘路86號

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表面再撒上一些蔓越莓

入烤箱 ，155度 20分鐘 即可

嘮叨；沒有巧克力預拌粉可以用 低粉 50克+可可粉 10 來代替

蛋清打發8分發接近于9分

由于蛋糕糊很粘稠也可以先放入裱花袋中，再擠入模具中哪里有專業的烘焙培訓速成班去哪學

春節快到了，一年一度團圓的日子快到了

大年三十晚上，大家坐在一起吃年夜飯，熱熱鬧鬧過個年

數十年如一日的慶祝方法，中國人似乎也不嫌煩，依舊歡歡喜喜過大年

今天，我卻總想走個不一樣的，餃子旁邊是否還可以擺上些別的東西？ 中國人講究團圓，團圓團圓，圓形的貝果寓意圓滿,不正是這個意思

大圓套小圓，似長輩帶著孩子，圓圓圈圈，又似把家里人一圈圈套起來

貝果可做胚子，千變萬化不離其宗；貝果里還有黑芝麻，意喻長壽安康，美美滿滿哪里有專業的烘焙培訓速成班去哪學

西方的面包，來中國的盛典，中西結合，是不是別有一番風味？ 過個好年，過個不一樣的好年，祝大家春節快樂！ 配方來自兩個小拿鐵，我的好伙伴！烘焙路上有你不孤單！ 材料：酵頭A:天然酵種（水粉比例）235g 高筋面粉40g 酵頭B：所有酵頭A高筋面粉80g水45g 主面團：高筋面粉420g全麥粉120g磨碎的熟黑芝麻30g水300g奶粉15g糖28g鹽12g無鹽黃油15g酵母粉2g所有酵頭B 糖水： 水1.9L 糖50g 小蘇打1小勺 做法1.制作酵頭A：天然酵種（水粉比例）235g+高筋面粉40g在容器中混合成濕粘的面團，蓋上保鮮膜，室溫發至完全膨大（大約4-6h），如果不能馬上接著做酵頭B，可以放冰箱冷藏，好24h之內使用

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2.制作酵頭B：所有酵頭A+高筋面粉80g+水45g在容器中混合所有材料成濕粘的面團，3蓋上保鮮膜，室溫發至完全膨大（大約6-8h），如果不能馬上接著做主面團，可以放冰箱冷藏，好48h之內使用

4.制作主面團：高筋面粉420g+全麥粉120g+磨碎的熟黑芝麻30g+水300g+奶粉15g+糖28g+ 所有酵頭B，廚師機低速混合成面團，靜置20-30分鐘哪里有專業的烘焙培訓速成班去哪學

5靜置好的面團加鹽揉至擴展階段，加入黃油揉至完全擴展階段，后加入酵母粉揉勻即可

6.揉好的主面團不用進行主發酵.7直接將面團分割成12等份，蓋上保鮮膜松弛15分鐘

8松弛好的面團既可以整形，將面團搟成橢圓形.9由面皮1/3處向中間折疊10面皮另一邊也折向中間11在中間處捏緊搓成25cm長度.12一頭用搟面棍壓扁

13與另一頭接上，接口處要捏緊，整理成環形

14烤盤鋪烘焙紙，適量撒些干粉或涂油，將貝果生坯碼好，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵12-24h

也可以不經過冷藏，室溫直接發酵，低溫發酵可以帶來更豐富的味道

15.充分發好的生坯，可以準備糖水哪里有專業的烘焙培訓速成班去哪學

在不確定貝果是否發酵到位時可以用一盆清水來，容器中加適量清水，取兩張廚房用紙，把貝果生坯放到清水里，如果貝果生坯下沉，說明發酵不足，立刻撈出用廚房紙擦干，放在烤盤里蓋保鮮膜繼續發酵；馬上浮起說明發酵到位了，立刻撈出用廚房用紙擦干貝果沾到的水份，碼放在鋪好油紙的烤盤里;煮糖水：鍋內倒入水1L+糖50g，煮開，為了更好的控制，貝果生坯還是一個個分別煮

把貝果生坯放入鍋內，一面煮20秒，翻面再煮20秒，撈起稍控水份碼入烤盤

16烤箱上下火200度預熱30分鐘，使烤箱內部達到理想溫度，送入烤盤，烘烤20分鐘，烤好的貝果放烤架上晾涼

我的小竅門：貝果在晾涼后會有些水汽返回，尤其是第二天的貝果的表皮會略皺，恢復貝果光潔緊繃的表皮將貝果送入烤箱，上下火180度，略烘3-5分鐘即可恢復

每逢佳節胖三斤，不用急，不用愁，送上一款低糖，低鹽，低熱量的高纖面包，祝大家壁咚不‘肚咚’哪里有專業的烘焙培訓速成班去哪學