想學西式烘焙師店速成

學校簡介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓！

名店技術：國內家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產品技術培訓的！

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學校地址：杭州市余杭區臨平街道龍王塘路86號

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合理的面包發酵好以后面團是弧形的，不會塌陷平，烤后比烤前長高，回頭好好整理下關于面包機揉面發酵的技巧給大家

奶酪餡材料：奶油奶酪100克，糖30克，奶粉20克，牛奶20克奶酪餡做法：1、奶油奶酪切小塊放入盆中

2、隔熱水攪打順滑

3、加入糖、奶粉、牛奶

4、再次攪打順滑就做好了想學西式烘焙師店速成

奶酪面包（份量一個Bake Easy六寸不粘圓模）面團材料：高粉220克，酵母3克，糖35克，鹽2克，全蛋液35克，奶粉10克，牛奶115克，黃油20克（我做了兩個六寸，所以我用的材料是雙倍的，這是一個的量

如果想做8寸量，所以材料X1.36即可換算）表面裝飾：奶粉適量（喜歡甜口的話，奶粉可以加些糖粉一起過篩）奶酪包做法：1、將除黃油以外的所有面團材料放入面包桶內

啟動自定義和面程序，時間設為20分鐘，將面團揉至擴展階段，再加入軟化黃油，再次啟動自定義和面程序（時間還是20分鐘）

揉面結束，面團光滑有彈性可以拉出薄膜

2、進行基礎發酵，面團發至2.5倍大小

3、取出排氣想學西式烘焙師店速成

4、滾圓放入模具內

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5、二次發酵至兩倍大

6、烤箱170度預熱，中下層烤約25分鐘想學西式烘焙師店速成

7、上色后蓋錫紙，烤好的面包用手指按壓處的凹印可以馬上回彈就是烤好了

8、取出烤好的面包篩上糖粉或奶粉，取出準備好的奶酪餡

9、切成四塊，中間再切兩刀，在切面抹上奶酪餡，側面再刷上奶酪餡

10、面包上裹層奶粉即可

灰灰小貼士：喜歡甜一些口味的話，外面裹的奶粉可以加些糖粉一起過篩，口感會更香甜

奶酪面包的模具我用的是Bake Easy六寸不粘圓模，這個品牌系列的模具大多是碳鋼材質，進口不粘涂層，相比鋁制陽極模具更安全，并且手感和做工都很好，給大家

在灰的烘焙店鋪里可以找到想學西式烘焙師店速成

在德國和法國的阿爾薩斯地區，圣誕節一定少不了咕咕霍夫

出爐后的咕咕霍夫，篩上一層糖粉，和窗外皚皚白雪相呼應，更是有節日的氣氛

它屬于Brioche布里歐修家族的點心

但是一般咕咕霍夫都比布里歐修清淡和稍硬一些

面包中可以加入酒浸葡萄干，糖漬橙皮或者各種蜜餞，風味迷人想學西式烘焙師店速成