想學西式開個烘焙店速成

學校簡介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓！

名店技術：國內家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產品技術培訓的！

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學校地址：杭州市余杭區臨平街道龍王塘路86號

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5.將基礎發酵完成的面團用刮板等分成每個重量為50克/個的面團. 6.松弛好的面團，用搟面杖搟成橢圓形，從一邊開始卷起成橄欖狀,拈緊連接處,搓成長約20CM長. 7.大約發酵40分鐘，待面團發酵至兩倍大. 8.在發酵好的面團上均勻的刷上一層雞蛋液，用鋒利的刀片在中間劃一刀. 9.擠上融化的黃油,撒上砂糖. 10.放入預熱好的烤箱中層，180度烤焙15分鐘即可出爐趁熱食用,口感佳哦.不知不覺間，2016年就來了，濤媽上一年開了工作室以來，的確讓博客荒廢了不少，草都長了老高了，大家體諒，因為時間忙，能拍照的時間真心的不多，吃還是有做的，只是沒有時間拍圖，上來跟大家分享了，新的一年，濤媽再努力點，爭取每個月都更新幾篇，好不？ 過年前，咱們來款黑暗料理吧，黑到家的煤球蛋糕，火了一段時間了，濤媽，呵呵，老調子，反應總是比較慢點，一開始，這是一款蒸出來的松糕來的，濤媽跟著改了一下，改成竹炭版本的四寸戚風蛋糕，成本出來看了一下，真心樂了，比想像中更像，更好玩

其實竹炭粉本身沒有什么特別重的味道，蛋糕吃起來，還是總體戚風蛋糕的味道的，我們取的只是竹炭粉的黑色而已，所以，大家不用擔心黑暗料理有什么恐怖的味道哈

這樣的一款煤球，燒起來，紅紅火火，給2016的猴年，帶來紅火的吉祥寓意，對吧？好了，好了，不要丟桔皮了，我承認，其實，說紅火是坑人的哈，這蛋糕，又點不著，廣東這兩天凍死寶寶了，韶關的縣城，好多地方掛冰飄雪了，濤媽爬離被窩，起來做個蛋糕，實屬不易了哈，點不著，吃下肚子，長點膘，抗點凍，也是可以的哈，寓意，寓意，只看大家怎么個想法，反正，我堅持，看著煤球，就覺得暖和，望梅止渴也是一樣的哈！成品：四寸戚風模蛋糕五個

材料：雞蛋三個（個頭較大），玉米油35克，水35克，低筋面粉：60克，竹炭粉9克，糖：45克

做法：1、將水和油放入盆里，攪拌均勻成白色的乳化狀態想學西式開個烘焙店速成

2、再將過篩的低筋面粉和竹炭粉加進去，輕而快的攪拌均勻

3、蛋黃敲進2里，攪拌均勻成蛋黃糊

4、蛋白要敲進無水無油的盆里

5、在蛋白中放入所有的糖，先高速攪打至可拉出大彎勾的狀態，再轉低速繼續打發到拉起有稍硬的小彎勾的狀態，打好后的蛋白糊是光滑細膩的

6、取二分打發好的蛋白加入蛋黃面糊中，用橡皮刮倒翻拌均勻后把面糊全部倒回入打發的蛋白，用刮刀翻拌均勻，即成蛋糕面糊

7、將拌勻的蛋糕面糊分裝到五個四寸戚風模里，多加到七分滿的位置，輕摔一下模具，震出大氣泡想學西式開個烘焙店速成

8、烤箱150度預熱，時間調為52分鐘，先預熱10分鐘后，將模具用烤盤放在底層（烤網上墊一層錫紙），上下火烤42分鐘（機器的火力比較適中，不用中途加蓋錫紙了哦，要是機器火力旺的，要看一下，表面上色太深，中途要加蓋錫紙），取出倒扣放涼脫模

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9、用1cm大小的挖果核器幫忙，在蛋糕戳出煤球的孔洞，很形像的一款煤球蛋糕就做成了，是不是很好玩，哈哈！小貼士：1、這蛋糕要借助一下挖核器，（細節圖有挖核器的樣子，自己認真看哈）很簡單很便宜的一個小道具，淘寶或超市都大把的買，不用專門去買什么專用的模具的哈

2、戚風蛋糕，老問題常談，蛋白打發是關健，不要打發的太過，打發好的蛋糕看細節圖，挖出來是很細膩，很光滑的，打過的蛋白是比較粗糙，有顆粒狀的想學西式開個烘焙店速成

3、蛋白打好了，只要不是劃圈圈的來攪拌，基本不容易消泡的，放心攪拌好了，不是這么脆弱，動不動就消泡的

4、這款蛋糕，還可以用色素，調成一種土黃色，出來的就是燒完的煤球款了哈

糖霜餅干的造型很多，我也制作了很多，今天這篇菜譜我們來做帽子造型的餅干吧，非常簡單卻不失美貌哦

好幾年春節沒回家了，今年一定要回去看看，既然自詡為美食達人，回家不帶點自己做的美食怎么說得過去呢，于是準備在回家前的兩周時間內做一些比較好帶的食物，希望家人喜歡

因為要經過長途跋涉，帶蛋糕面包都不太方便，于是帶回家的禮物里首先確定會做一些餅干，糖霜餅干當然就非常合適，不僅不怕壞掉，而且也相對好帶，更何況她顏值還很高，忙了差不多一周的時間，我的糖霜餅干終于完工了

餅干原料：黃油50克 糖粉30克 雞蛋液25克 香草精幾滴 低粉125克烘焙：烤箱中下層上管170度 下管150度15分鐘（根據自己的烤箱調節）糖霜原料：蛋清粉10克 糖粉150克 溫水30ML左右1、先來做餅干吧，黃油軟化，加入糖粉，攪打均勻

2、分次加入雞蛋液，攪打均勻想學西式開個烘焙店速成

3、滴入幾滴香草精，篩入低粉

4、揉成面團狀，蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏20分鐘

5、將面團搟開

6、切成自己喜歡的形狀

7、平鋪在烤盤上，入預熱好的烤箱烘焙，烤好的餅干晾涼備用想學西式開個烘焙店速成