想學西式烘焙甜點培訓速成

學校簡介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓！

名店技術：國內家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產品技術培訓的！

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學校地址：杭州市余杭區臨平街道龍王塘路86號

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9、將1/3蛋白糊挖入蛋黃的盆中；10、用由下往上翻的手法，切拌均勻；11、重復多步驟9；12、再將拌好的蛋糕糊倒回到余下的1/3蛋白里，同樣用由下往上翻的手法，再加入少許干玫瑰花瓣切拌均勻；13、將拌好的蛋糕糊倒入到8寸中空不粘蛋糕模中，抹平一下表面，再灑入少許切碎的干玫瑰花瓣，用力將模具震幾下；14、預熱烤箱160度，將模具放入，中下層，烤40分鐘左右；15、拿出倒扣放晾；16、脫模后食用

小貼士：1、蛋糕取出倒扣時需要用一瓶子插進中空模中間位置協助著倒扣，注意不是直接倒扣在烤箱上；2、打發蛋白時，細砂糖需分次加入；3、拌蛋黃糊時，可以用電動打蛋器攪拌幾下，至無干粉即可，切記不要過度攪拌

好是用手動蛋抽，呈“W”型攪拌，以防面粉上勁，影響口感；由下往上翻拌的時候注意要自底部開始翻拌出來，不要轉圈攪動，以防消泡； 跨入2016年，新年新氣象，來分享一款萌萌的熊貓餅干吧，粉嫩嫩的色彩，呆萌萌的造型，很是討人喜歡

熊貓餅干，很多烘焙達人都用到了抹茶粉和可可粉，俞霏覺得，這是一道很合適小朋友們口味的餅干，過于濃厚味道的材料，小朋友們對它們難于產生興趣，有著濃厚味道的抹茶粉，不一定受到每一個小朋友所喜歡

所以，俞霏將方子里的抹茶粉的用量換成了杞子粉想學西式烘焙甜點培訓速成

因為用杞子粉烘焙出來的成品會是很討喜的粉黃色，很是可愛

熊貓餅干：使用工具：金色U形不粘長款餅干模、打蛋棒、11寸重型鋼正方形烤盤主料：黃油56g、全蛋70g、低粉182g、糖粉70g輔料：玉米淀粉28g、可可粉15g、干杞子適量步驟：1、干杞子用料理機打碎，再用篩子篩出25克細粉待用；2、準備所用主料材料；3、黃油室溫軟化后加入糖粉，用打蛋棒打發；4、加入一半全蛋液；5、用打蛋棒打勻(每次加入全蛋液前，一定要打勻才可再次加入)；6、再加入另一半蛋液打發均勻；7、加入過篩后的低粉；8、用拌刀用翻壓拌的手法翻拌均勻；9、然后移至揉面墊上用刮刀輔助著揉成團，即為原味面團；10、將原味面團分為59克、131克和145克三份，然后將131g克原味面團加入28克淀粉；11、揉成團后即成139克原味面團；12、取145克原味面團加入20克杞子粉也揉成團即成165克的杞子味面團；后一份59克原味面團加入15克可可粉揉勻即成74克可可面團；13、將三種色彩的面團用保鮮膜包住放進冰箱里松弛30分鐘；14、取出將可可面團分成16克*4份，10克*1份(10克的做鼻子，16克的做眼睛和耳朵)；15、將原味面團分成1份20克、1份45克、1份74克；16、將杞子色面團分成1份25克、1份140克；17、將所有面團都搓成20CM寬的細長條；18、取原味的45克這份面團揉成薄長片，然后取10克這份可可面團排在中間位置上；19、再取原味的20克面團搓成薄長片后蓋上包?。?0、取2條16克的可可面團排在左右兩側；21、再將剩下的74克的原味面團搓薄后把步驟20做好的長條包起來；22、將25克的這份杞子面團搓薄放在部，再在左右兩側排上余下的兩份16克可可面團長條；23、把140克的這份杞子面團搟平成長方形；24、再把步驟23的面團包起來，略微修正一下；25、包上保鮮膜，再放進餅干模具里；26、放入冰箱冷凍30分鐘定型后取出切0.5CM厚的薄面片；27、將切好的薄面片排進方型烤盤里；28、預熱烤箱160度，烤10分鐘左右再燜10分鐘后取出晾涼后即可食用

小貼士：1、要視各家的烤箱溫度而定，此款餅干需低火烤后燜一下再取出，這樣烤的表面可盡量保持面團的原來色調；2、用模具固定是方便定型；3、注意每次包裹面團時需按壓一下，這樣出來的型狀會更好看

那日在小v同學的多次央求下烤了只蛋糕給她，偏巧姥姥來家，我就把蛋糕打包讓姥姥帶走了

小v聽說后好一陣嚷嚷，讓我答應以后每天都烤個蛋糕給她方能安靜下來

小朋友的記性好的不行，一句玩笑話她就當了真想學西式烘焙甜點培訓速成

每天放學件事就是問烤蛋糕了沒，連續幾天，當娘的再不動手怕是又要讓小家伙失望了

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做了巧克力戚風，我也跟著沾個光

小v喜歡沾著酸奶吃，我喜歡配不加糖的苦咖啡，零食早點下午茶都很好想學西式烘焙甜點培訓速成

做法很簡單，巧克力控們千萬不要錯過

大早起下了點小雪花，雖然狠堵車，但心中也慶幸比霧霾強

美味＋咖啡，各自暖心，祝早安?。矍煽肆ζ蒿L］18cm中空模具原料：普通雞蛋5個，黑巧克力80克，細砂糖80克，玉米油25克，牛奶50克，低筋面粉85克，檸檬汁幾滴做法：1，巧克力隔熱水融化成巧克力漿備用2，蛋白與蛋黃分離到兩個無水無油的干凈盆中，蛋黃里加入30克糖，用電動打蛋器打至顏色變淺體積略膨脹，加入油和牛奶繼續攪打至完全混合均勻

3，加入巧克力漿攪拌均勻

4，加入過篩的低筋面粉，不啟動打蛋器，無規則地拌至無干粉的狀態，（不要劃圈拌），再啟動打蛋器小檔，打20-30秒至面粉無顆粒順滑，再用刮刀將打蛋器和盆周圍的面糊刮干凈輕輕拌均面糊

拌好的面糊，用刮刀提起面糊緩慢下垂，紋路消失的很緩慢備用

（這時可以開始預熱烤箱）5，將打蛋器冼凈擦干無油無水，蛋白盆里加入幾滴檸檬汁，加至粗泡，加入20克糖，繼續打至泡沫細膩時加入20克糖，再打至紋路明顯時加入剩余的10克糖想學西式烘焙甜點培訓速成

繼續打至干性發泡，拉起打蛋頭有直立細小的尖角

6，取1/3的蛋白霜到蛋黃巧克力糊中，翻拌至完全混合

7，再取1/3的蛋白霜至面糊中，切拌至混合均勻，手法要輕快，不能轉圈拌

8，將面糊倒回蛋白盆中，切拌混合至蛋白完全與面糊混合均勻，同樣不能轉圈拌

9，將面糊倒入模具中，在臺面上輕震幾下模具，震出大氣泡，入預熱170度的烤箱，下層，40－45分鐘想學西式烘焙甜點培訓速成