想學西式面包西點店速成

學校簡介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓！

名店技術：國內家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產品技術培訓的！

學校地址：杭州市余杭區(qū)臨平街道龍王塘路86號

咨詢詳情：bai度一下　　杜仁杰烘焙　

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戚風杜仁杰蛋糕培訓學校~~讓你不再氣瘋的做法步驟1. 準備好原料，我用的是53克一個的雞蛋，如果是65克以上的雞蛋，四個就夠了，圖中的玉米淀粉沒用上，請忽視啊

2. 把蛋清與蛋黃分離，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在里面，否則很難打發(fā)

3. 雞蛋液用打蛋器打勻后加入玉米油攪打均勻，再加入牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合

4. 放入低筋面粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋，打蛋器從面糊中提起，面糊從打蛋器上順滑的滴落下去且無干粉，蛋黃糊拌好，放一邊待用

5. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的想學西式面包西點店速成

6. 用電動打蛋器將蛋清高速打發(fā)至蛋清呈現(xiàn)細膩的泡沫狀時，加入三分的糖粉，有朋友問糖粉是什么，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉

7. 用電動打蛋器繼續(xù)高速打發(fā)，當?shù)扒迮菽В毮來樆臅r候再加入三分糖粉

8. 打發(fā)至蛋白出現(xiàn)較粗紋路的時候，打蛋頭提起有小彎角的時候加入后三分的糖粉

9. 再繼續(xù)打發(fā)至蛋白出現(xiàn)細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發(fā)一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發(fā)，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現(xiàn)直立的小尖角，打發(fā)完成

10. 用硅膠刮刀取三分蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕

11. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發(fā)的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕

12. 把拌好的面糊倒入八寸活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平后如果模具邊緣有滴落的面糊擦拭干凈，否則會影響戚風的爬高

13. 放入預熱的烤箱，中下層130度烤1個小時，每家烤箱溫度不同，具體操作看烤箱決定，也可以溫度再低個十度，時間再加個5到8分鐘，溫度太高了容易開裂，對戚風不熟悉的朋友，烤的時候下面加個烤盤，以免底火溫度過高造成開裂

加個烤盤哦，多啰嗦一遍

14. 這是烤到三十五分鐘時，還要接著烤二十五分鐘，如果你在烤制過程中看到戚風杜仁杰蛋糕培訓學校有開裂現(xiàn)象，請把溫度調低十度，另外要注意中途盡量別打開烤箱的門想學西式面包西點店速成

其實戚風有微微開裂并不用擔心，在出爐后都會有些微微回縮，有些小裂痕在杜仁杰蛋糕培訓學校回縮后幾乎就看不到了，有些朋友間到杜仁杰蛋糕培訓學校濕潤，感覺沒熟，在烤到六十分鐘時，用牙簽朝杜仁杰蛋糕培訓學校里插一下，撥出來是光滑的說明烤好了，好果沒熟可以再加烤十分鐘，還有種問題就是蛋白糊與蛋黃糊沒拌均勻，烤好后里面出現(xiàn)布丁層，切開后看上去沒熟

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