想學短期面包甜點培訓速成

學校簡介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓！

名店技術：國內家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產品技術培訓的！

學校地址：杭州市余杭區臨平街道龍王塘路86號

咨詢詳情：bai度一下　　杜仁杰烘焙　

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5. 先來做油皮，150克低筋面粉，50克豬油，60克水，5克糖粉放碗里，揉成光滑的面團，不需要揉出筋膜來的哦，這樣的烤出來才更酥

6. 120克面粉與60克豬油揉成油酥，與油皮分別用保鮮膜蓋好，松弛30分鐘

7. 松弛好的油皮稱重每份18克，油酥12克，揉圓

8. 油皮搟成圓形，油酥放進去，包湯圓那樣包好，收口朝下，口子要捏緊哦

9. 取一個包好的面團，按扁后用搟面杖搟長，卷起，用保鮮蓋好松弛二十分鐘想學短期面包甜點培訓速成

10. 松弛好的面皮再次按扁，搟長，卷起，用保鮮膜蓋好再松弛二十分鐘

11. 趁松弛面皮的時候，把蛋黃包進蓮蓉餡，蓮蓉餡每個25克重，咸蛋黃約15克左右，這樣餡差不多40克重

12. 把松弛好的面皮對折朝下用搟面杖搟成中間稍厚四周稍薄的面皮，蓮蓉蛋黃餡放入面皮中包湯圓那樣包好，收緊口子朝下，依次全部包好

13. 打一個雞蛋到碗里涮液用，只要蛋黃

14. 包好的蛋黃酥放入烤盤，刷一層蛋黃液，撒些黑芝麻點綴，烤箱預熱十分鐘，180度中層烤三十分鐘，看各人家烤箱溫度，烤箱溫度高的話170度到175度烤30分鐘

15. 烤制中

16. 成品，香味四溢，酥皮酥得掉渣，蛋黃沙沙的還冒著油

17. 成品

18. 配杯茶水，開動吧^_^ 小貼士蛋黃酥在烤之前的操作需蓋上保鮮膜，以防面皮發干，在搟面皮的時候動作要輕不宜過重，以免破酥

蓮蓉餡可以用豆沙或別的餡代替，如果不想自己熬餡的話可以買現成的餡料想學短期面包甜點培訓速成

干蓮子300克能熬出大約900克的蓮蓉，糖與油在能起到粘合作用，讓熬好的餡料能成形，包蛋黃酥的餡料要干一點，太濕的話蛋黃酥在烤制過程中會裂開破口

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