哪里有專業的烘焙培訓速成技術去哪里學

學校簡介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓！

名店技術：國內家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產品技術培訓的！

學校地址：杭州市余杭區臨平街道龍王塘路86號

咨詢詳情：bai度一下　　杜仁杰烘焙　

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做油皮用低筋面粉成品更酥

蓮蓉蛋黃酥~~超詳細版的做法步驟1. 先來熬豬油，板油切成塊洗凈，放鍋里加半碗水放幾片姜，大火熬到水干，開小火，熬到油渣發黃，撈出油渣，豬油倒在碗里，放涼待用，放涼后的豬油是雪白的

2. 干蓮子溫水浸泡幾個小時，剝去蓮心，放鍋內煮開后轉小火悶煮二個小時，放至不燙手后用料理機打成泥，起油鍋熬糖色，油燒熱后放入大約50克冰糖，冰糖在鍋內起泡時把蓮子泥放進去，炒勻上色后分三次加油加糖熬成蓮蓉，熬蓮蓉時再加些紅糖增色，用小火慢慢熬不時的攪動，以防糊鍋，糊鍋后會苦

3. 生咸蛋洗干凈，敲開后只取蛋黃，清洗干凈蛋黃外面的蛋清，我噴了些朗姆酒去腥增香

4. 準備油皮與油酥材料稱重好哪里有專業的烘焙培訓速成技術去哪里學

5. 先來做油皮，150克低筋面粉，50克豬油，60克水，5克糖粉放碗里，揉成光滑的面團，不需要揉出筋膜來的哦，這樣的烤出來才更酥

6. 120克面粉與60克豬油揉成油酥，與油皮分別用保鮮膜蓋好，松弛30分鐘

7. 松弛好的油皮稱重每份18克，油酥12克，揉圓

8. 油皮搟成圓形，油酥放進去，包湯圓那樣包好，收口朝下，口子要捏緊哦

9. 取一個包好的面團，按扁后用搟面杖搟長，卷起，用保鮮蓋好松弛二十分鐘

10. 松弛好的面皮再次按扁，搟長，卷起，用保鮮膜蓋好再松弛二十分鐘

11. 趁松弛面皮的時候，把蛋黃包進蓮蓉餡，蓮蓉餡每個25克重，咸蛋黃約15克左右，這樣餡差不多40克重

12. 把松弛好的面皮對折朝下用搟面杖搟成中間稍厚四周稍薄的面皮，蓮蓉蛋黃餡放入面皮中包湯圓那樣包好，收緊口子朝下，依次全部包好

13. 打一個雞蛋到碗里涮液用，只要蛋黃

14. 包好的蛋黃酥放入烤盤，刷一層蛋黃液，撒些黑芝麻點綴，烤箱預熱十分鐘，180度中層烤三十分鐘，看各人家烤箱溫度，烤箱溫度高的話170度到175度烤30分鐘哪里有專業的烘焙培訓速成技術去哪里學

15. 烤制中

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