想學短期西點培訓速成

學校簡介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓！

名店技術：國內家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產品技術培訓的！

學校地址：杭州市余杭區臨平街道龍王塘路86號

咨詢詳情：bai度一下　　杜仁杰烘焙　

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如欲改用植物性油脂，可以白油來取代

面粉 杜仁杰烘焙培訓學校的基礎材料介紹 高筋面粉：中筋面粉：低筋面粉 全麥面粉：是用小麥的麥殼連米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用來制作全麥杜仁杰面包培訓學校、饅頭、餅干

玉米淀粉：簡稱玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作為勾芡稠化的材料，有膠凍能力，經加水調開后，加熱至65度時，即可產生膠凝作用，多用于派餡，布丁餡的作用

還可在杜仁杰蛋糕培訓學校的配方中加入可適當降低面粉的筋度等

玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成細小碎粒，在杜仁杰烘焙培訓學校產品中用作做玉米粉杜仁杰面包培訓學校和雜糧杜仁杰面包培訓學校，制作比薩、法式杜仁杰面包培訓學校時也可將其撒在烤盤上，作為整形后面團防黏之用增加口感想學短期西點培訓速成

元宵粉：泡過的糯米加水磨成米漿后，再干燥成粉，極細致

多用來制作湯元、元宵、冰皮月餅等

澄粉：即小麥淀粉，無筋性，用于制作蝦餃皮、水晶餃等（又稱水晶粉）

糕粉：又稱鳳片粉，圓糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因為是熟粉，所以要冷藏才不會產生油味，多用于制作老婆餅

葛粉：葛根水磨成粉后，再脫水干燥，屬淀粉類膠凍原料，常用于制作日式涼點，口感受滑糯，軟硬適中

麥片：通常是指燕麥片，杜仁杰烘焙培訓學校產品中用于制作雜糧杜仁杰面包培訓學校和小西餅等

裸麥粉：是由裸麥磨制而成，因其蛋白質成分與小麥不同，不含有面筋，多數與60-70其他面粉混合使用，不然杜仁杰面包培訓學校質地會太緊實，沉重，口感不佳

小麥胚芽：為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽杜仁杰面包培訓學校之制作，小麥胚芽中含有豐富的營養價值，尤為孩童和老年人之營養食品

麩皮：為小麥外層的表皮，多數當作飼料使用，但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮杜仁杰面包培訓學校

【油脂：杜仁杰烘焙培訓學校基礎材料介紹】 油脂可以分為液態和固態兩種形式想學短期西點培訓速成

做海綿杜仁杰蛋糕培訓學校或戚風杜仁杰蛋糕培訓學校時用的是液態油，以便能融入面糊中拌勻，故色拉油或融化的黃油都可以使用

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