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麥芽是小麥發(fā)芽及生長(zhǎng)的器官，約占整個(gè)麥粒的 2.5，含豐富的維他命E、B1及蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高

小麥胚芽可以直接加入牛奶中調(diào)勻飲用；也可以像燕麥片一樣應(yīng)用于杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校或松糕Muffin，增加營(yíng)養(yǎng)及香；還能做為杜仁杰西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校外層裝飾之用，將小麥胚芽粉平鋪烤盤中入烤箱稍微杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校可增加香氣，但小心不要烤焦了；不過(guò)記住應(yīng)用于杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校制作時(shí)，胚芽粉的使用量不宜過(guò)多，否則會(huì)影響發(fā)酵

10、手粉Keanding Flour嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，這個(gè)分類也是不科學(xué)的，因?yàn)槭址鄄⒉皇菍Ｖ改囊活惖姆郏址劬褪窃谥谱鞲恻c(diǎn)或派皮時(shí)灑在手上、面皮上或容器上、桌面上防粘的粉

一般都是用高筋面粉做手粉，原則上手粉的筋度不低于點(diǎn)心制作所使用的面粉或是相同的粉類就行了

這是在法國(guó)常見的面粉：T45 : farine blanche utilisée pour la patisserie, les gateaux,...（低筋白面粉用于制作甜點(diǎn)，杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校……）T55 : farine blanche utilisée pour les pains courants. （中筋白面粉用于制作杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校）T65 : farine bise qui sert à faire le pain de campagne; cest le type minimum utilisé en boulangerie biologique.（高筋小麥粉用于制作鄉(xiāng)村杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校，杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校房至少要用這種面粉哪里有法式烘焙培訓(xùn)速成技術(shù)可以

）T80 : farine semi complète utilisée couramment dans les boulangeries bio. Sert à faire le pain demi-complet. （semi-complète粉【不知道怎么翻譯~生硬的講是一種半小麥的粉】通常是有機(jī)食品的杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校店在用，用來(lái)制作半成熟杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校【如果我沒記錯(cuò)，是那種顏色較深表面非常粗糙的杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校，不過(guò)是有機(jī)食品營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格偏高】）T110 : farine complète. Sert à faire le pain complet. （全麥粉 用來(lái)做全麥杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校）T150 : farine intégrale. Sert à faire le pain intégral.（也是一種全麥粉~用來(lái)做全麥杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校） 四、其他粉類1、玉米粉 Corn Flour （ Farine de ma?s）黃色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有非常細(xì)的粉末的稱為玉米面粉，顏色淡黃

粉末狀的黃色玉米粉在餅干類 Biscuits的使用上比例要高些，它是淡黃色非常細(xì)致的粉末

另一種較粗粒，像細(xì)砂似的玉米粉稱為 Corn Meal，細(xì)顆粒狀的玉米粉大多用來(lái)作雜糧口味的杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校或糕點(diǎn)，它也常用來(lái)灑在烤盤上，做為面團(tuán)防沾之用，如烤比薩時(shí)用玉米面做為防粘之用

2、蓮藕粉 　就是我們常說(shuō)的藕粉，湖北洪湖和杭州西湖是重要產(chǎn)地

一般我們就是沖熱水加糖吃，不過(guò)現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)它可以做成果凍, 還可以加西米

具體做法是：先煮西米, (如果不想加西米, 直接燒開水), 等煮好后, 加入適量的蓮藕粉拌勻, 再將吉利T與糖先混合均勻, 倒入攪拌至溶化, 即可趁熱倒入布丁模放涼, 再放入冰箱冷藏即可

3、吉士粉Custard Powder 也叫卡士達(dá)粉，注意與芝士粉Cheese Powder相區(qū)別，后者是奶酪磨成的粉末

它是一種預(yù)拌粉，是廠商事先加工處理好，只要加入少量的液體攪拌即可還原為濃稠的卡士達(dá)醬，一般使用的液體為水或牛奶

4、塔塔粉Cream of Tartar （crème de tartre）塔塔粉是一種酸性的白色粉末，杜仁杰蛋糕培訓(xùn)學(xué)校制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)

而且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白哪里有法式烘焙培訓(xùn)速成技術(shù)可以

如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來(lái)代替，但是使用的份量要斟酌，因?yàn)檫@些果汁的酸度不一

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