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學校簡介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓！

名店技術：國內家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產品技術培訓的！

學校地址：杭州市余杭區臨平街道龍王塘路86號

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它的用量是新鮮酵母的1/3

——一般干酵母Active Dry Yeast米黃色粉狀，新鮮酵母經干燥而成休眠狀態的干酵母

干酵母加入面團前，攝氏41至43度的溫水進行水合作用，使用4~5倍酵母的水量溶解，放置5~10分，讓酵母重新恢復原來新鮮狀態時的活力，才能與新鮮酵母保持相同的發酵時間，而不影響品質

發酵耐力較新鮮酵母為 佳，但發酵時間需較久

應儲存于陰涼干燥的地方，可保存半年想學短期西點店速成

開封后應緊密封蓋同時放冰箱冷藏，開封后三至四個月用完佳

它的用量是新鮮酵母的1/2

、泡打粉Baking Powder （Levure chimique）泡打粉又稱“速發粉”或“泡大粉”，簡稱B.P，是杜仁杰西點培訓學校膨大劑的一種，經常用于杜仁杰蛋糕培訓學校及西餅的制作

它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的

泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效

　　3、蘇打粉 Baking Soda蘇打粉又稱“小蘇打”、“梳打粉”或“重曹”，化學名為“碳酸氫鈉”，簡稱B.S，也是杜仁杰西點培訓學校膨大劑的一種

它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結合后開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快

蘇打粉在作用后會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味

蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響杜仁杰西點培訓學校的香氣和品質，使用時需留意想學短期西點店速成

蘇打粉也經常被用來做為中和劑，例如巧克力杜仁杰蛋糕培訓學校

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