想學短期蛋糕西點培訓速成

學校簡介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓！

名店技術：國內家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產品技術培訓的！

學校地址：杭州市余杭區臨平街道龍王塘路86號

咨詢詳情：bai度一下　　杜仁杰烘焙　

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頭兩次是因為我用的面粉筋度不夠，面筋沒洗出來，后全化在水里了

第三次換了高筋面粉，面筋終于洗出來了，可是洗的程度不夠，面筋沒有蒸出多孔的狀態

在下面我會一一舉例說明，讓大家引以為鑒，希望我的失敗就是您的

面團材料：高筋面粉300克，清水150克，鹽2克 （做5張10寸批薩盤的量）涼拌蔬菜類：綠豆芽200克，新鮮黃瓜1條，香菜2根，花椒水材料：花椒20顆，八角2顆，小茴香10顆，清水120ml，細鹽2克辣椒油材料： 辣椒面30克，白芝麻10克，植物油250ml，細鹽2克大蒜汁材料：大蒜5瓣，涼開水50ml,細鹽2克其它調味料：陳醋15ml，生抽15ml，白砂糖15克，芝麻香油2小匙制作方法：1.將鹽2克放入清水中溶化（圖1）一點一點的加入面粉中，一邊加一邊用手揉和

（圖2）2.直至將面團和成表面光滑的面團（圖3）在表面蓋上保鮮膜，靜置松弛1小時想學短期蛋糕西點培訓速成

3.在盆內放入半盆的清水，開始洗面團（圖4），用手不停的抓捏面團，將面團的淀粉洗出來，這時盆內的水會越變越白（圖5）4.當盆內的水變的非常白時，將淀粉水倒在另一盆中備用

（圖6）重新倒半盆水繼續洗面團（圖7）如此反復洗4-5次，每當水變成濃白色就換清水

洗出來的淀粉水都收集在大盆內

5.洗第3次，面筋的狀態（圖8）洗到換水第5次時，面筋會變成粗糙多孔的狀態，而面水不再變白（圖9）就說明洗完全了

6.在盤上刷上油，將瀝凈水的面筋平鋪在盤上

蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用（圖10）7.將淀粉水全部倒入一大盆內，用網篩過濾掉洗出來的殘渣（圖11）

8.將面盆移入冰箱冷藏（圖12）目的是讓淀粉沉淀

9.取出面盆后，將表面清澈的水倒干凈，留下底部白色的粉漿水（圖13）剩下面粉水的狀態（圖14）10.取一大平盤，在表面刷上植物油（圖15）挖2匙粉漿水平攤在盤上（圖16）11.蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘

蒸好的涼皮會起大泡鼓起來

（圖17）12.將盤子取出后，再在涼皮表面刷上植物油（圖18）待不燙手時，用手掀起涼皮即可（圖19）13.取一大盤，放上蒸好的涼皮，放涼備用（圖20）14.取一小鍋，放入花椒，八角，小茴香，清水想學短期蛋糕西點培訓速成

用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用（圖21）辣椒面+白芝麻,鹽在碗內混合，加入少許水拌勻，讓辣椒面成點泥狀

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