想學(xué)西式西點(diǎn)師培訓(xùn)速成

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操作要輕拿輕放，避免面團(tuán)掉粉或變形

配方中糖粉可以多放一些，在沾糖粉時(shí)會(huì)比較容易，糖粉量過少會(huì)比較難以沾滿

擺放在烤盤上時(shí)間距要大于5cm

搓圓時(shí)，要避免面團(tuán)表面因手掌溫度而融化

轉(zhuǎn)自杜仁杰烘焙培訓(xùn)學(xué)校達(dá)人周刊非常有特點(diǎn)的一款經(jīng)典手工餅干，表面自然裂開恰似魔鬼的臉蛋一樣，法文直譯是“皺紋巧克力餅干”沒有這個(gè)魔鬼巧克力更有力！ 這個(gè)手工餅干的配方有兩種，一種是“可可粉”為主料，另一種是“巧克力”為主料，外觀一樣，不過口感有很大區(qū)別想學(xué)西式西點(diǎn)師培訓(xùn)速成

《魔鬼巧克力餅干》配料表 （約24個(gè)餅干的量）低筋面粉140克泡打粉5克食鹽1克細(xì)砂糖200克色拉油60克可可粉50克雞蛋2個(gè)（稍大的）香草香精3克（也可以不放）糖粉115克（可以多備一些） 《魔鬼巧克力餅干》制作工藝流程1.粉類（低筋面粉、泡打粉、食鹽）過篩后拌勻

2.細(xì)砂糖與色拉油攪拌均勻

3.加入過篩的可可粉，拌勻（適當(dāng)刮攪拌缸四壁和扁槳）

4.加入一個(gè)雞蛋，攪勻后再加另一個(gè)雞蛋攪勻

5.加入香草精，拌勻

6.倒入50混合好的粉類拌勻，適當(dāng)刮缸后再加入剩余的粉拌勻

7.面團(tuán)放入容器內(nèi)，覆蓋保鮮膜，冷藏（零上4℃）4小時(shí)以上（好是放置隔夜后使用）

8.烤箱預(yù)熱至：上火180℃/下火180℃

9.用冰淇淋勺把餅干面團(tuán)挖成球狀（直徑3cm左右）

10.搓成球形，放入裝有糖粉的容器中，把糖粉沾滿面球，輕輕拿起放在烤盤的耐烤布上想學(xué)西式西點(diǎn)師培訓(xùn)速成

11.放入預(yù)熱至180℃/180℃的烤爐內(nèi)，10至12分鐘或表面出現(xiàn)不規(guī)則裂紋（同時(shí)餅干會(huì)由球形變成稍扁形）

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