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學校簡介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓！

名店技術：國內家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產品技術培訓的！

學校地址：杭州市余杭區臨平街道龍王塘路86號

咨詢詳情：bai度一下　　杜仁杰烘焙　

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面筋的形成不僅僅需要吸水水花，還要揉捏，否則得不到良好性質的面筋

適當的攪拌、揉捏，而是使面筋充分接觸空氣，促進面筋發生氧化和其他復雜的生化反應，進一步擴展面筋，使面筋達到佳的彈性和性

使空氣進入面團中，盡可能地包含在面團在面團內且均勻分布，以便給酵母發酵產生的二氧化碳提供氣泡核心并且為氧化和酵母活動提供氧氣

使面團達到到一定的吸水程度、PH、溫度，提供適宜的養分供酵母利用，使酵母能夠大限度地發揮產氣能力

那么攪拌對杜仁杰面包培訓學校品質有哪些影響呢？，就是攪拌不足：面團若攪拌不足，面筋未達到充分擴展，沒有良好的彈性和性，不能保持發酵時產生的二氧化碳氣體，使得杜仁杰面包培訓學校體積小，易收縮變形，內部組織粗糙，顆粒較大，顏色呈黃褐色，結構不均勻想學短期西點師店速成

此外，面團表面較濕、發粘、硬度大，不利于整形操作，面團表面易撕裂，使杜仁杰面包培訓學校外觀不規整

第二，就是攪拌過度面團攪拌過度，則面團表面過于濕粘，過于軟化，彈性差，極不利于整形操作；面團搓圓后無法挺立，向四周攤流，持氣性差，使得烤出的杜仁杰面包培訓學校扁平，體積小，內部組織粗糙，孔洞多、顆粒多、品質差

本期文章由王森咖啡杜仁杰西點培訓學校西餐，杜仁杰烘焙培訓學校系龔鑫老師分享

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從街邊兼賣杜仁杰蛋糕培訓學校的咖啡館，到甜品店，各種各樣的甜品鋪如今也越來越多，對愛吃的人來說實在一大福音

怎么挑選合適店鋪，怎么選擇自己喜歡的口味，就是本文要說的話題了

為什么是甜點？懂得欣賞精細風味的舌頭，必不辜負甜食

各種味道中，甜為特殊

一方面，這是一種頗為“原始”的味道，直接提示我們大腦有優質的能量源，同時我們對食物中一切香氣的感受

另一方面，甜味還是種“野蠻”的味道，能平衡和掩蓋食物里的酸苦瑕疵，令其更容易取悅你的味蕾想學短期西點師店速成

這種特殊性，也就讓甜食有了輕而易舉讓人覺得好吃的

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