想學(xué)西式西點(diǎn)師店速成

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例如下午茶時(shí)光，一小塊精致的甜點(diǎn)，既滿足了口腹之欲，也穩(wěn)定了血糖

每一小口都有足夠的滿足感，意猶未盡才能留下回味無(wú)窮的空間

面團(tuán)的基本發(fā)酵大家都知道，要想做出一款組織細(xì)膩、松軟的杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校，除了打面的過(guò)程之外，面團(tuán)的醒發(fā)也十分的重要

一般來(lái)說(shuō)，面團(tuán)的醒發(fā)也需要根據(jù)面團(tuán)本身的類(lèi)別來(lái)進(jìn)行相應(yīng)的改動(dòng)

今天，小編便為大家講解一下，常規(guī)的軟質(zhì)杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校的面團(tuán)的基本發(fā)酵需要注意的一些基本事想學(xué)西式西點(diǎn)師店速成

我們將相應(yīng)的材料依次攪拌后成團(tuán)取出之后，需要進(jìn)行次的醒發(fā)

這一步，也被稱(chēng)為是面團(tuán)的基礎(chǔ)發(fā)酵

什么是基礎(chǔ)發(fā)酵？就是讓打好的面團(tuán)內(nèi)部的酵母開(kāi)始有一個(gè)繁殖活躍的過(guò)程，使得整個(gè)面團(tuán)開(kāi)始膨脹

這樣，我們才可以進(jìn)行接下來(lái)的操作！一般來(lái)說(shuō)，我們?cè)诨A(chǔ)發(fā)酵的時(shí)候，都會(huì)選擇在常溫下來(lái)進(jìn)行，同時(shí)蓋上包面紙防止面團(tuán)表面風(fēng)干

如果不進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵的話，那么后期面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間會(huì)非常久，而且烘烤出來(lái)的杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校，本身非常重，口感干燥粗糙，沒(méi)有軟質(zhì)杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)該有的輕盈感和細(xì)膩感

當(dāng)然，如果說(shuō)在天氣比較涼的情況下，我們也可以將其放入醒發(fā)箱當(dāng)中，但是一定要控制好發(fā)酵的時(shí)間和溫度！而一般來(lái)說(shuō)，基本發(fā)酵的時(shí)間都會(huì)在30-40分鐘左右不等，具體的需要通過(guò)當(dāng)天的室溫、面團(tuán)本身的溫度等其他客觀因素來(lái)衡量

假設(shè)，我們是在夏天進(jìn)行基本發(fā)酵，那么在室溫比較高的情況下，面團(tuán)內(nèi)部的酵母繁殖和活躍性就會(huì)更強(qiáng)，基本發(fā)酵的速度會(huì)很快

而如果是在冬天，溫度低，面團(tuán)的基本發(fā)酵就會(huì)比較慢

這就是為什么，我們?cè)谙奶旎蛘叨斓臅r(shí)候，打面喜歡用冰水或者是溫水的原因

就是為了調(diào)節(jié)它的溫度，讓面團(tuán)盡量在室溫下可以進(jìn)行一個(gè)正常的發(fā)酵想學(xué)西式西點(diǎn)師店速成

因此，我們?cè)谂袛嘁粋€(gè)面團(tuán)是否已經(jīng)基本發(fā)酵完成的話，是不能夠依靠時(shí)間的，我們必須學(xué)會(huì)判斷它的狀態(tài)！種方法：▼首先，我們可以用手指沾點(diǎn)粉在面團(tuán)上戳一個(gè)洞

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