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什么是基礎(chǔ)發(fā)酵？就是讓打好的面團內(nèi)部的酵母開始有一個繁殖活躍的過程，使得整個面團開始膨脹

這樣，我們才可以進行接下來的操作！一般來說，我們在基礎(chǔ)發(fā)酵的時候，都會選擇在常溫下來進行，同時蓋上包面紙防止面團表面風(fēng)干

如果不進行基礎(chǔ)發(fā)酵的話，那么后期面團醒發(fā)的時間會非常久，而且烘烤出來的杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校，本身非常重，口感干燥粗糙，沒有軟質(zhì)杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)該有的輕盈感和細(xì)膩感

當(dāng)然，如果說在天氣比較涼的情況下，我們也可以將其放入醒發(fā)箱當(dāng)中，但是一定要控制好發(fā)酵的時間和溫度！而一般來說，基本發(fā)酵的時間都會在30-40分鐘左右不等，具體的需要通過當(dāng)天的室溫、面團本身的溫度等其他客觀因素來衡量

假設(shè)，我們是在夏天進行基本發(fā)酵，那么在室溫比較高的情況下，面團內(nèi)部的酵母繁殖和活躍性就會更強，基本發(fā)酵的速度會很快哪里有法式烘焙培訓(xùn)速成技能哪家好

而如果是在冬天，溫度低，面團的基本發(fā)酵就會比較慢

這就是為什么，我們在夏天或者冬天的時候，打面喜歡用冰水或者是溫水的原因

就是為了調(diào)節(jié)它的溫度，讓面團盡量在室溫下可以進行一個正常的發(fā)酵

因此，我們在判斷一個面團是否已經(jīng)基本發(fā)酵完成的話，是不能夠依靠時間的，我們必須學(xué)會判斷它的狀態(tài)！種方法：▼首先，我們可以用手指沾點粉在面團上戳一個洞

如果發(fā)現(xiàn)這個洞出現(xiàn)回彈的現(xiàn)象，那么就代表這個面團還沒有發(fā)酵完成，這種情況下，我們可以放到陽光比較充足的地方加快它的發(fā)酵速度

如果說戳下去的洞就保持那樣的狀態(tài)，那就說明，這個面團的發(fā)酵已經(jīng)到位了

我們可以進行接下來的操作，諸如分割、滾圓等等

因為這個階段的面團的組織、操作性都會比較好

而如果戳下去的洞出現(xiàn)萎縮、塌陷的現(xiàn)象，那就說明這個面團本身就已經(jīng)發(fā)過了

這種情況下，面團后期烘烤出來的口感就會比較酸哪里有法式烘焙培訓(xùn)速成技能哪家好

而我們在品嘗軟質(zhì)杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校的時候，重要的就是甜味!所以，在制作軟質(zhì)杜仁杰面包培訓(xùn)學(xué)校的時候，面團發(fā)過是非常忌諱的事情！因此，如果是面團不是很多的情況下，我個人建議將發(fā)過的面團直接包好冷藏放到第二天做老面使用

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