想學短期北京西點培訓速成

學校簡介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓！

名店技術：國內家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產品技術培訓的！

學校地址：杭州市余杭區臨平街道龍王塘路86號

咨詢詳情：bai度一下　　杜仁杰烘焙　

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因為加入老面的面團，不管是后期膨脹性，還是它的口感、組織和保質期，都會有所！而如果面團很多的情況下，那只能夠在接下來的步驟當中加度！第二種方法：▼我們通過拍擊面團表面，從聲音來判斷

如果說是發酵好的面團，拍打的時候，發出的聲音很空，而且觸碰的時候，感覺面團內部非常膨松，就好像是熟透的西瓜一樣

但是，如果是沒有發酵好的面團，那么拍擊的時候，觸感很緊實，面團沒有蓬松感

同時，它的聲音也會比較低沉

第三種方法：▼從面團的體積來判斷想學短期北京西點培訓速成

因為一般來說基本發酵完成的面團，體積都是未發酵好之前的2倍左右

但是，這個數值并不是的！所以，個人建議，可以將三種方法結合起來，通過各個因素來衡量這個面團是否已經基本發酵完成

當然，在外面的門店當中，經常會出現一種現象，那就是打好的面直接開始分割，幾乎是省略了基礎發酵

在這里，我要提醒大家的是，并非是這個步驟省略了

因為在門店的時候，每天打出的面團的量都非常的大，這種情況下，在你分割面團的時候，就需要消耗一定的時間

而在這段時間當中，面團正好在進行基本發酵

等到分割完成，那發酵也基本就到位了

所以，門店并非是省略了步驟，大家千萬要注意！還有一個可能性就是，假設面團本身的溫度比較高，那么在出缸之后，也不需要進行基本發酵

因為面團溫度越高，基本發酵的速度也就越快

所以，直接分割，在分割的過程當中，溫度比較高的面團也會進行基礎發酵的想學短期北京西點培訓速成

我們做杜仁杰面包培訓學校，每一個步驟都是缺一不可

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