想學短期北京西點店速成

學校簡介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓！

名店技術：國內家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產品技術培訓的！

學校地址：杭州市余杭區臨平街道龍王塘路86號

咨詢詳情：bai度一下　　杜仁杰烘焙　

>>>>>>下述內容為烘焙教育行業相關資訊<<<<<<

如果造成油水分離有什么辦法可以補救嗎？這時可以將原配方中的低筋粉挖出一大勺加入黃油中，再低速攪拌均勻，直至還原成乳膏狀

蛋白的打發蛋白的打發通常用來制作戚風杜仁杰蛋糕培訓學校、分蛋海綿杜仁杰蛋糕培訓學校、巧克力杜仁杰蛋糕培訓學校等

杜仁杰蛋糕培訓學校能夠膨脹、松軟的主要原因就在于雞蛋的打發

雞蛋的打發有分為兩類：蛋白打發，全蛋打發

蛋白含有一種減弱表面張力的蛋白質，將空氣攪打入后產生泡沫，從而增加表面積；蛋白還含有一種黏性蛋白，能凝固而成薄膜，使打入的空氣不至于外泄想學短期北京西點店速成

蛋白的打發有一定的難度，適合有一定杜仁杰烘焙培訓學校基礎的杜仁杰烘焙培訓學校愛好者嘗試

?.將雞蛋的蛋黃與蛋清分開，分別裝在無水無油的打蛋盆內

?.開始打發蛋白，首先在蛋白中加入少許的塔塔粉，或者滴幾滴白醋

?.用電動打蛋器的1檔，攪打約一分鐘，攪散的蛋液呈現粗大的氣泡，此時加入三分的細砂糖?.將電動打蛋器調制3檔（中檔）繼續攪打，攪打約一分鐘后，蛋白的氣泡變得細小，體積膨脹至原來的兩倍大小

此時提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上

呈流水狀，晃動打蛋盆仍可以流動

?.再加入三分細砂糖，開啟三檔繼續攪打

?.攪打約一分鐘，蛋白氣泡變得更加細膩，有些微紋路

提起打蛋頭，盆內的蛋白無法站立，打蛋頭上的蛋液也呈現下垂狀態

此時稱為八分發想學短期北京西點店速成

（也稱濕性發泡，適合制作輕乳酪杜仁杰蛋糕培訓學校）?.加入剩下的三分的砂糖，繼續用三檔攪打?.在攪打的過程中，會發現蛋白液會變得越來越硬挺，打蛋頭上的蛋液，呈略長、略彎曲的狀態

【關鍵詞】想學短期北京西點店速成

杜仁杰烘焙面向：杭州市、建德市、富陽市、臨安市、桐廬縣、淳安縣、寧波、余姚市、慈溪,奉化市、寧海縣、象山縣、溫州市、瑞安市、樂清市、永嘉縣、洞頭縣、平陽縣等地招生，西點，蛋糕，面包，咖啡，奶茶，烘焙，糕點，甜品學員！

想學短期北京西點店速成