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學校簡介：杭州杜仁杰烘焙專注名店西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓！

名店技術：國內家專注85度C，巴黎貝甜，面包新語，等名店產品技術培訓的！

學校地址：杭州市余杭區臨平街道龍王塘路86號

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2.不同杜仁杰蛋糕培訓學校脫模的時機不同，比如戚風、海綿杜仁杰蛋糕培訓學校需要倒扣并冷卻后再脫模；輕乳酪和酸奶杜仁杰蛋糕培訓學校等芝士杜仁杰蛋糕培訓學校好使用不粘模具（或墊油紙或模具刷油），這樣烤后非常容易脫模

3.上面介紹的都是活底模具的脫模，如果大家使用的是固底模具，可以采用底部墊油紙的方式，這樣脫模起來會更方便，也更容易！ 部分原輔料基本知識一、制作杜仁杰面包培訓學校、糕點、杜仁杰蛋糕培訓學校應選擇什么技術指標的小麥面粉？答：1．杜仁杰面包培訓學校：應選擇杜仁杰面包培訓學校專用粉，即蛋白質含量在11.5~13.5，濕面筋≥33，灰分≤0.6，粉質曲線穩定時間≥10.0min的高筋粉

2．糕點、杜仁杰蛋糕培訓學校：應選擇糕點、杜仁杰蛋糕培訓學校專用粉，即蛋白質含量在7~9，濕面筋≤24，灰分≤0.55，粉質曲線穩定時間≤2.0min的低筋粉

二、面粉、酵母、水、鹽、糖、蛋、乳粉和乳化劑在杜仁杰面包培訓學校、中點、杜仁杰西點培訓學校產品中各起什么作用？答：1． 面粉：構成產品的"骨架"或"框架"，是保持產品形狀結構的基本原料哪里有專業的烘焙培訓速成技能去哪學

2． 油脂：（1）增加營養、增進風味（2）增強面坯可塑性，有利成型（3）調節面筋脹潤度，降低筋力（4）保持產品柔軟，延長保存期（5）使產品酥松、酥脆

（6）可充氣發泡，使產品體積膨大

3.糖：（1）增加營養，提供熱量，也是杜仁杰面包培訓學校和發酵類糕點中酵母生長的營養素

（2）改善杜仁杰面包培訓學校和烘烤類、油炸類糕點的色澤和外觀

（3）改善口味，增加產品的甜度

（4）是產品的風味劑

（5）是產品的保鮮劑、防腐劑

（6）是糕點面團降筋劑

（7）是糕點的定形劑

4．蛋：（1）是杜仁杰蛋糕培訓學校起泡劑哪里有專業的烘焙培訓速成技能去哪學

（2）是面團增筋劑

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