學做翻糖蛋糕培訓速成技術多少錢

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杜仁杰烘焙　Bai度一下　　　杜仁杰烘焙

★★★★★★★★下述內容為烘焙教育行業相關資訊★★★★★★★★★

盛蛋白的碗需要無油無水

把蛋黃和細砂糖混合后用打蛋器打均勻

分三次加入色拉油(或葵花籽油等無味的植物油)

每加入都用打蛋器攪打到混合均勻再加下

加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻學做翻糖蛋糕培訓速成技術多少錢

2. 可可粉和低筋面粉過篩篩入蛋黃里

用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊

將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用

3. 開始打發蛋白

將糖性加入，先低速后高速，將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角）4. 盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)

再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻學做翻糖蛋糕培訓速成技術多少錢

將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里

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再次翻拌均勻

5. 把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，并用力的震幾下，讓面糊內部的大氣泡跑出學做翻糖蛋糕培訓速成技術多少錢

把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘

6. 淡奶油100克，放白糖10克，用電動打蛋器打至硬性

7. 準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙

此時蛋糕底面朝上

待蛋糕稍冷卻后，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上

8. 在蛋糕表面抹上一層打發的淡奶油，后的邊上不抹奶油或少抹奶油

9. 在準備卷起的一邊，先用刀拉一刀，但不要切斷學做翻糖蛋糕培訓速成技術多少錢

這樣卷的時候更方便

從切的那頭開始卷，一直卷到后面，把后面的邊切下來，這樣看起來整齊些

后，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀

放入冰箱冷藏半個小時定型

10. 半小時后，把蛋糕卷從冰箱拿出來，在外面抹一層奶油，撒上黑巧克力碎（巧克力軟化，用小勺子刮成巧克力碎屑），上面擠三朵奶油，放三棵草莓點綴一下即可學做翻糖蛋糕培訓速成技術多少錢