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杜仁杰學校簡介：浙江杭州杜仁杰西點蛋糕面包培訓學校專注名店西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓！

杜仁杰名店技術：國內家以85度C，好利來，巴黎貝甜，面包新語，等烘焙名店核心產品技術培訓的！

杜仁杰學校地址：浙江省杭州市余杭區臨平街道龍王塘路86號

杜仁杰烘焙　Bai度一下　　　杜仁杰烘焙

★★★★★★★★下述內容為烘焙教育行業相關資訊★★★★★★★★★

5. 將分割好的豆沙揉圓之后包入一整個蛋黃或者半個蛋黃，之后包好揉勻，待用即可6. 我有16個蛋黃，所以我做了12個整蛋黃的抹茶酥和8個半蛋黃的抹茶酥7. 將主料中油皮類的4種材料放入面包桶中，和面均勻即可用手和面也行，只要均勻就可8. 將攪拌好的面團用保鮮膜包裹住，靜置30分鐘，這樣可以松弛面團，搟面的時候不容易破9. 然后開始制作油酥將主料中油酥類的3種材料放入碗中，用手混合均勻因為油酥中油成分非常高，所以特別容易融化，要加快混合速度10. 混合好的油酥，用保鮮膜包裹一下，然后放入冰箱冷藏中，這樣有助于后期的操作11. 30分鐘之后將油皮和油酥兩個面團分別分成10個均勻的小面團油皮大概36g每個，油酥大概24g每個12. 現在開始包水油皮和油酥先將白白的水油皮按扁呈現扁圓形，將油酥放在面餅中間13. 將油皮面團往上收攏14. 左手的拇指按壓油酥，右手的虎口往上收攏油皮，后收口，一定要收緊15. 收口向上，揉圓即可16. 將包好的油酥皮面團用搟面杖輕輕地搟平呈橢圓形如果收縮很嚴重，不要硬搟平，靜置15分鐘松弛一下再繼續17. 然后從上往下卷起來18. 將剩余的9個水油皮和油酥都組合好，都按照16-17的步驟卷好蓋好保鮮膜，靜置松弛15分鐘19. 15分鐘后將面卷的封口朝上，豎著放在案板上20. 搟平呈橢圓形，再卷起即可21. 按照19-20的步驟，將剩余的9個面團卷都卷好所有的面團都是卷兩次22. 之后再蓋上保鮮膜，靜置松弛20分鐘23. 將松弛好的面團用刀從中間均勻的切開，此時已經能看到螺旋似的花紋24. 然后將之前準備好的豆沙蛋黃餡拿出來，下面就是后一個步驟，包餡了25. 將切好的綠色的面團按扁，搟平，之后放入一個豆沙蛋黃餡26. 左手按壓豆沙餡，右手虎口往上收攏，后收口即可27. 將所有的餡料和綠色面團組合好之后，放入烤盤中180度烤30分鐘28. 后成品非常的漂亮感覺半個蛋黃的更好看更規整29. 一整個蛋黃的抹茶酥吃起來好濃郁好過癮30. 中秋節到了，快給家人做做抹茶酥吧 小貼士這是我次制作抹茶酥，雖然是次，可是我覺得還不錯

我覺得要點一個是豬油很重要，我買的超市的黑豬豬板油，回家自己熬制的豬油，這樣品質真的很好，豬油后白白的，一點異味都沒有

第二點是抹茶粉要用好一些的，顏色會非常漂亮，我用的是日本的若竹抹茶粉

第三蛋黃我用的是香山牌子的還是非常不錯的，里面還流油非常好吃，抹茶酥可以放半個蛋黃亦可以放一整個，我感覺后包出來半黃的更好看，整黃的更濃郁，各有特色吧

配料中的材料一共做出來20個蛋黃酥，其中12個整蛋黃8個半蛋黃想做蛋糕師傅培訓速成多少錢

豆沙蛋黃抹茶酥 怎么可以這么美的做法步驟1. 首先需要熬制一下豬油：如果不用豬油，用植物油黃油都是可以的，只不過沒有用豬油好，味道應該是差不多的，因為豬油容易出酥豬油買回來后先過一下熱水，豬板油微沸后過濾掉水和雜質，將豬板油放出炒鍋內加熱，等等就會出現清澈的豬油和油炸，豬油放涼后白白的很干凈

必須要用白色的常溫的豬油，不能用液態的或者熱的

大概比例是1斤豬板油=0.7斤豬油2. 準備好各種材料3. 因為我沒有買到生的咸鴨蛋，所以買的真空包裝的咸蛋黃，用的是香山牌子的，很贊很不錯的，放入烤箱中180度烤制3分鐘，接觸烤盤的蛋黃會有小小的油泡泡，就可以了，放涼即可使用4. 將豆沙和蛋黃準備好之后就可以制作抹茶酥的蛋黃豆沙餡了將豆沙按照每個25g均勻分割好特別提示：豆沙一定不要用王致和的那種，就是超市的那樣，不可以的

要用制作月餅的那種，炒的非常干的那種

我實在淘寶買的

5. 將分割好的豆沙揉圓之后包入一整個蛋黃或者半個蛋黃，之后包好揉勻，待用即可6. 我有16個蛋黃，所以我做了12個整蛋黃的抹茶酥和8個半蛋黃的抹茶酥7. 將主料中油皮類的4種材料放入面包桶中，和面均勻即可用手和面也行，只要均勻就可8. 將攪拌好的面團用保鮮膜包裹住，靜置30分鐘，這樣可以松弛面團，搟面的時候不容易破9. 然后開始制作油酥將主料中油酥類的3種材料放入碗中，用手混合均勻因為油酥中油成分非常高，所以特別容易融化，要加快混合速度10. 混合好的油酥，用保鮮膜包裹一下，然后放入冰箱冷藏中，這樣有助于后期的操作11. 30分鐘之后將油皮和油酥兩個面團分別分成10個均勻的小面團油皮大概36g每個，油酥大概24g每個12. 現在開始包水油皮和油酥先將白白的水油皮按扁呈現扁圓形，將油酥放在面餅中間13. 將油皮面團往上收攏14. 左手的拇指按壓油酥，右手的虎口往上收攏油皮，后收口，一定要收緊15. 收口向上，揉圓即可16. 將包好的油酥皮面團用搟面杖輕輕地搟平呈橢圓形如果收縮很嚴重，不要硬搟平，靜置15分鐘松弛一下再繼續17. 然后從上往下卷起來18. 將剩余的9個水油皮和油酥都組合好，都按照16-17的步驟卷好蓋好保鮮膜，靜置松弛15分鐘19. 15分鐘后將面卷的封口朝上，豎著放在案板上20. 搟平呈橢圓形，再卷起即可21. 按照19-20的步驟，將剩余的9個面團卷都卷好所有的面團都是卷兩次22. 之后再蓋上保鮮膜，靜置松弛20分鐘23. 將松弛好的面團用刀從中間均勻的切開，此時已經能看到螺旋似的花紋24. 然后將之前準備好的豆沙蛋黃餡拿出來，下面就是后一個步驟，包餡了25. 將切好的綠色的面團按扁，搟平，之后放入一個豆沙蛋黃餡26. 左手按壓豆沙餡，右手虎口往上收攏，后收口即可27. 將所有的餡料和綠色面團組合好之后，放入烤盤中180度烤30分鐘28. 后成品非常的漂亮感覺半個蛋黃的更好看更規整29. 一整個蛋黃的抹茶酥吃起來好濃郁好過癮30. 中秋節到了，快給家人做做抹茶酥吧 小貼士這是我次制作抹茶酥，雖然是次，可是我覺得還不錯想做蛋糕師傅培訓速成多少錢

我覺得要點一個是豬油很重要，我買的超市的黑豬豬板油，回家自己熬制的豬油，這樣品質真的很好，豬油后白白的，一點異味都沒有

【關鍵詞】想做蛋糕師傅培訓速成多少錢

第二點是抹茶粉要用好一些的，顏色會非常漂亮，我用的是日本的若竹抹茶粉

第三蛋黃我用的是香山牌子的還是非常不錯的，里面還流油非常好吃，抹茶酥可以放半個蛋黃亦可以放一整個，我感覺后包出來半黃的更好看，整黃的更濃郁，各有特色吧想做蛋糕師傅培訓速成多少錢

配料中的材料一共做出來20個蛋黃酥，其中12個整蛋黃8個半蛋黃

葡萄干蛋糕的做法步驟1. 葡萄干洗凈控水后切碎備用

2. 雞蛋三個，蛋清和蛋黃分離

3. 蛋黃中加入白糖30克，攪勻

加入食用油和牛奶，攪勻

4. 篩入面粉5. 攪勻至無顆粒狀無干粉

6. 蛋白中加入10克白糖，用打蛋器打至起大眼泡，加入剩下的白糖想做蛋糕師傅培訓速成多少錢

7. 繼續打發至打蛋器出現尖角（軟軟的）繼續打發一二分鐘，查看打蛋器的尖角變短變直即打發完成

8. 將蛋白液倒入蛋黃液中9. 攪拌均勻，至無蛋白，無蛋黃

10. 將蛋液倒入模具，灑入葡萄干，送入烤箱，約150度，約20分鐘左右

11. 烤出來后將模具倒扣，冷卻后脫模

小貼士配方，一定要按配方來做，才比較有味道想做蛋糕師傅培訓速成多少錢