哪有低溫烘焙培訓速成課程學費

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加速面粉吸水而形成面筋，面粉遇水表面會被水潤濕，形成一層韌膜，該膜將阻止水的擴散。調粉時的攪拌，就是用機械的作用使面粉表面韌膜破壞，使水分很快向更多的面粉浸潤。促進面粉網絡的形成。

面筋的形成不僅僅需要吸水水花，還要揉捏，否則得不到良好性質的面筋。適當的攪拌、揉捏，而是使面筋充分接觸空氣，促進面筋發生氧化和其他復雜的生化反應，進一步擴展面筋，使面筋達到佳的彈性和性。哪有低溫烘焙培訓速成課程學費

使空氣進入面團中，盡可能地包含在面團在面團內且均勻分布，以便給酵母發酵產生的二氧化碳提供氣泡核心并且為氧化和酵母活動提供氧氣。使面團達到到一定的吸水程度、PH、溫度，提供適宜的養分供酵母利用，使酵母能夠大限度地發揮產氣能力。哪有低溫烘焙培訓速成課程學費

招生區域

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那么攪拌對面包品質有哪些影響呢？

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，就是攪拌不足：面團若攪拌不足，面筋未達到充分擴展，沒有良好的彈性和性，不能保持發酵時產生的二氧化碳氣體，使得面包體積小，易收縮變形，內部組織粗糙，顆粒較大，顏色呈黃褐色，結構不均勻。此外，面團表面較濕、發粘、硬度大，不利于整形操作，面團表面易撕裂，使面包外觀不規整。

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第二，就是攪拌過度面團攪拌過度，則面團表面過于濕粘，過于軟化，彈性差，極不利于整形操作。

面團搓圓后無法挺立，向四周攤流，持氣性差，使得烤出的面包扁平，體積小，內部組織粗糙，孔洞多、顆粒多、品質差。本期文章由王森咖啡西點西餐，烘焙系龔鑫老師分享。你是否熱愛烘焙，卻苦于沒有時間？你是否閑暇無事，想要隨時打發時間？你是否家有兒女，想學習簡單烘焙？姌馨烘焙體驗課~1對1授課，隨時預約~授課內容：蔓越莓餅干小清新芒果布丁杯木糠杯木糠蛋糕巧克力熔巖蛋糕港式手工奶茶晴空汽水手工蛋撻香酥蛋黃餅干粉色佳人授課地點：江蘇省常州市武進區古方路547號

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