學做烘焙師店速成學校去哪學

杜仁杰學校簡介：浙江杭州杜仁杰西點蛋糕面包培訓學校專注名店西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓！

杜仁杰名店技術：國內家以85度C，好利來，巴黎貝甜，面包新語，等烘焙名店核心產品技術培訓的！

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杜仁杰學校地址：浙江省杭州市余杭區臨平街道龍王塘路86號

★★★★★★★★下述為烘焙教育行業相關資訊★★★★★★★★★

原標題：學做烘焙師店速成學校去哪學

部分原輔料基本知識一、制作面包、糕點、蛋糕應選擇什么技術指標的小麥面粉？答：1．面包：應選擇面包專用粉，即蛋白質含量在11.5~1。

5，濕面筋≥33，灰分≤0.6，粉質曲線穩定時間≥10.0min的高筋粉。2．糕點、蛋糕：應選擇糕點、蛋糕專用粉，即蛋白質含量在7~9，濕面筋≤24，灰分≤0.55，粉質曲線穩定時間≤2.0min的低筋粉。二、面粉、酵母、水、鹽、糖、蛋、乳粉和乳化劑在面包、中點、西點產品中各起什么作用？答：1． 面粉：構成產品的"骨架"或"框架"，是保持產品形狀結構的基本原料。2． 油脂：（1）

增加營養、增進風味（2）學做烘焙師店速成學校去哪學

增強面坯可塑性，有利成型（3）

調節面筋脹潤度，降低筋力（4）學做烘焙師店速成學校去哪學

招生區域

9.★★★★上海市杜仁杰烘焙西點蛋糕面包培訓學校招生范圍：黃浦區、盧灣區、徐匯區、長寧區、靜安區、普陀區、閘北區、虹口區、楊浦區、寶山區 、閔行區、嘉定區 、松江區 、金山區、青浦區、南匯區、奉賢區、崇明縣浦東新區等地招西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓、裱花培訓、生日蛋糕培訓學員。

10.★★★★江蘇省杜仁杰烘焙西點蛋糕面包培訓學校招生范圍：南京市、溧水縣、高淳縣、無錫市、江陰市、宜興市、徐州市、邳州市、新沂市、銅山縣、睢寧縣、沛縣、豐縣、常州市、金壇市、溧陽市、蘇州市、常熟市、太倉市、昆山市、吳江市、南通市；如皋市、通州市、海門市、啟東市、海安縣、如東縣、東海縣、灌云縣、贛榆縣、灌南縣、淮安市、漣水縣、洪澤縣、金湖縣、盱眙縣、鹽城市、東臺市、大豐市、建湖縣、響水縣、阜寧縣、射陽縣、濱海縣、揚州市、高郵市、江都市；儀征市、寶應縣、鎮江市、丹陽市、揚中市、句容市、泰州市、泰興市、姜堰市、靖江市、興化市、宿遷市、沭陽縣、泗陽縣、泗洪縣、連云港市 、張家港市等地招西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓、裱花培訓、生日蛋糕培訓學員。

保持產品柔軟，延長保存期（5）

使產品酥松、酥脆。（6）

★★★★浙江省杜仁杰烘焙西點蛋糕面包培訓學校招生范圍：上城區、下城區、江干區、拱墅區、西湖區、濱江區、蕭山區、余杭區、下沙經濟開發區；臨平、東湖、南苑、星橋、五常、喬司、運河、崇賢、仁和、良渚、閑林、余杭、倉前、中泰和塘棲、徑山、瓶窯、黃湖、鸕鳥、百丈、西湖景區；杭州市、建德市、富陽市、臨安市、桐廬縣、淳安縣、寧波市、余姚市、慈溪市、奉化市、寧海縣、象山縣、溫州市、瑞安市、樂清市、永嘉縣、洞頭縣、平陽縣、蒼南縣、文成縣、泰順縣、嘉興市、海寧市、平湖市；桐鄉市、嘉善縣、海鹽縣、湖州市、長興縣、德清縣、安吉縣、紹興市、諸暨市、上虞市、嵊州市、紹興縣、新昌縣、金華市、蘭溪市、義烏市、東陽市、永康市、武義縣、浦江縣、磐安縣、衢州市、江山市、龍游縣、常山縣、開化縣、舟山市、岱山縣、嵊泗縣；臺州市、臨海市、玉環縣、天臺縣、仙居縣、三門縣、麗水市、龍泉市、縉云縣、青田縣、云和縣、遂昌縣、松陽縣、慶元縣、景寧畬族自治縣等地招西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓、裱花培訓、生日蛋糕培訓學員。

. 可充氣發泡，使產品體積膨大。。

糖：（1）增加營養，提供熱量，也是面包和發酵類糕點中酵母生長的營養素。（2）改善面包和烘烤類、油炸類糕點的色澤和外觀。（3）改善口味，增加產品的甜度。（4）是產品的風味劑。（5）是產品的保鮮劑、防腐劑。（6）是糕點面團降筋劑。（7）是糕點的定形劑。4．蛋：（1）是蛋糕起泡劑。（2）是面團增筋劑。（3）是產品的保鮮劑。（4）改善制品的色澤。（5）增加制品的香氣。（6）增加制品的營養價值。5．乳粉：（1）增加制品的營養價值。（2）改善制品的色澤。（3）是面團增筋劑。（4）是產品保鮮劑。（5）是產品質量改善劑。（6）調控面團發酵速度。（7）面團吸水率。6．水：（1）使面粉蛋白質吸水形成面筋"骨架"，使淀粉吸水糊化，溶解各種原輔料，形成均質的面團。（2）調控面團軟硬度。（3）調控面團溫度。（4）延長面包產品保鮮期。7．乳化劑：（1） 使各種物料乳化、混合、均質。（2） 面團筋力，增大面包體積。（3） 是產品的保鮮劑。（4）是蛋糕的起泡劑。8．酵母：是面包體積膨大，組織疏松柔軟的生物膨松劑或發酵劑。9．鹽：（1）調控面團發酵速度。（2）改善產品風味。（3）增強面團筋力。（4）改善面包內部色澤，白度。三、化學膨松劑主要用于哪幾類烘烤食品？起什么作用？有哪幾種產品？常用的產品有哪些？這些膨松劑各有什么優缺點，各適用于哪些烘烤食品？1．化學膨松劑主要用于糕點、蛋糕、餅干類產品。2．化學膨松劑主要起到使糕點、蛋糕、餅干體積膨脹、組織疏松、改善口感等作用3．化學膨松劑有復合膨松劑（泡打粉）、碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨（大起子、臭堿、臭起子）。4．常用的化學膨松劑是復合膨松劑（泡打粉）。5．化學膨松劑的優缺點：（1）復合膨松劑：膨脹能力較小，膨脹速度較慢，使產品水平膨脹（即橫脹），使產品內部組織均勻、細膩，適用于各種餅類糕點、蛋糕、餅干等。缺點：使用量過多，會使產品表面產生過多黑色。（2）小蘇打：基本上與復合膨松劑相同。缺點：但不適用于重油類糕點，會產生皂化反應，使產品產生令人討厭的"皂味"。（3）碳酸氫銨：膨脹能力大，膨脹速度快，使產品縱向膨脹（即豎脹、），使產品體積大，內部組織更加疏松。缺點：不適宜單獨使用，產品內部組織不均勻、粗糙、大氣孔多。

★★★★安徽省杜仁杰烘焙西點蛋糕面包培訓學校招生范圍：合肥市、長豐縣、肥東縣、肥西縣、蕪湖市、蕪湖縣、南陵縣、繁昌縣、蚌埠市、懷遠縣、固鎮縣、五河縣、淮南市、鳳臺縣、當涂縣、淮北市；濉溪縣、銅陵市、安慶市、桐城市、宿松縣、樅陽縣、太湖縣、懷寧縣、岳西縣、望江縣、潛山縣、黃山市 、休寧縣、歙縣、祁門縣、黟縣、滁州市、天長市、明光市、全椒縣、來安縣、定遠縣、鳳陽縣、阜陽市；界首市、臨泉縣、潁上縣、阜南縣、太和縣、宿州市、蕭縣、泗縣、碭山縣、靈璧縣、巢湖市、含山縣、無為縣、廬江縣、和縣、六安市、壽縣、霍山縣、霍邱縣、舒城縣；金寨縣、亳州市、利辛縣、渦陽縣、蒙城縣、池州市、東至縣、石臺縣、青陽縣、宣城市、寧國市、廣德縣、郎溪縣、涇縣、旌德縣、績溪縣、馬鞍山市等地招西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓、裱花培訓、生日蛋糕培訓學員。

不適用于含水量高的產品，會使產品產生強烈刺激的"氨味"，象"尿素"味一樣。四、影響酵母生長活性的因素有哪些？答：1．面團溫度：適宜溫度在27~32℃之間，適溫度27~29℃。溫度太低，酵母活性不旺盛，甚至活性停止，面團不能正常發酵。

溫度太高，酵母活性過旺，面團發酵速度過快，面團發酵，造成發酵不足。

★★★★福建省杜仁杰烘焙西點蛋糕面包培訓學校招生范圍：福州市、福清市、長樂市、閩侯縣、閩清縣、永泰縣 、連江縣、羅源縣 、平潭縣、廈門市、莆田市、仙游縣、三明市、永安市、明溪縣；將樂縣、大田縣、寧化縣、建寧縣、沙縣、尤溪縣、清流縣、泰寧縣、泉州市、石獅市、晉江市、南安市、惠安縣、永春縣、安溪縣、德化縣；金門縣   、漳州市、龍海市、平和縣、南靖縣、詔安縣、漳浦縣、華安縣、東山縣、長泰縣、云霄縣、南平市、建甌市、邵武市、建陽市、松溪縣、光澤縣；順昌縣、浦城縣、政和縣、龍巖市、漳平市、長汀縣、武平縣、上杭縣、永定縣、連城縣、寧德市、福安市、福鼎市、壽寧縣、霞浦縣、柘榮縣、屏南縣、古田縣、周寧縣、武夷山市等地招西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓、裱花培訓、生日蛋糕培訓學員。

同時，酵母衰老也過快，易產生雜菌。2．面團酸堿度（pH值）：酵母適宜在酸性條件下生長，適pH值為5~6之間。

不適宜在堿性條件下生長。

★★★★江西省杜仁杰烘焙西點蛋糕面包培訓學校招生范圍：南昌市、新建縣、南昌縣、進賢縣、安義縣、樂平市、浮梁縣、萍鄉市、蓮花縣、上栗縣、蘆溪縣、九江市、瑞昌市、九江縣、星子縣、武寧縣、彭澤縣、永修縣、修水縣、湖口縣；德安縣、都昌縣、新余市、分宜縣、鷹潭市、貴溪市、余江縣、贛州市 、瑞金市、南康市、石城縣、安遠縣、贛縣、寧都縣、尋烏縣、興國縣；定南縣、上猶縣、于都縣、龍南縣、崇義縣、信豐縣、全南縣、大余縣、會昌縣、吉安市、吉安縣、永豐縣、永新縣、新干縣、泰和縣、峽江縣、遂川縣、安福縣、吉水縣、萬安縣、宜春市、豐城市、樟樹市、高安市、銅鼓縣、靖安縣、宜豐縣、奉新縣、萬載縣、上高縣、撫州市；南豐縣、樂安縣、金溪縣、南城縣、東鄉縣、資溪縣、宜黃縣、廣昌縣、黎川縣、崇仁縣、上饒市、德興市、上饒縣、廣豐縣、鄱陽縣、婺源縣、鉛山縣、余干縣、橫峰縣、弋陽縣、玉山縣、萬年縣、井岡山市、景德鎮市等地招西點培訓、蛋糕培訓、面包培訓、烘焙培訓、裱花培訓、生日蛋糕培訓學員。

pH＜4或pH＞8，酵母活性均大大降低。3．耐糖性：酵母活性分為適應低糖環境（面包配方中加糖量低于7）的耐低糖酵母。

適應高糖環境（面包配方中加糖量高達25）的耐高糖酵母。4．耐鹽性：鹽用量＞1，即對酵母活性有抑制作用，一般不能超過3。5．水分：面團加水量多，有利于酵母活性，面團發酵速度快。6．營養物質：重要的是補充氮源，常添加的營養物質是氯化銨、硫酸銨等。五、蛋糕油的主要成分、作用、優點各是什么？答：1．主要成分：是多種復合的乳化劑。2．主要作用：是蛋糕起泡劑。3．主要優點：縮短打蛋時間，蛋糕面糊的穩定性，改善蛋糕質量，增大蛋糕體積，延長蛋糕保鮮期，出品率。六、植脂奶油的主要成分、作用、優點各是什么？答：1．主要成分：植物脂肪為主，輔助成分有乳化劑、增稠劑、天然色素、糖漿、鹽等。2．主要作用：作為裱花蛋糕表面裝飾料。3．優點：⑴不含動物脂肪，不含膽固醇、發熱量低、營養保健價值高⑵起泡快，泡沫穩定性強、保形性好⑶口感不膩，清新爽口。七、學做烘焙師店速成學校去哪學