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深圳食為先餐飲小吃培訓龍華分校

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去那學灌湯燒餅正宗

正宗灌湯燒餅介紹:首先就是燒餅每天現做現打,做燒餅的手藝也是幾十年前的老方法,發酵不用酵母,而是用老面和醪糟,這樣做出來的燒餅麥香味兒更濃,后味還能品到一絲絲的甜餅有講究,燒餅里夾的內容也暗藏玄機。灌湯燒餅不用千劉,而是類似油豆皮的食材,聽食客們說這叫人造肉。相比于千劉,人造肉需要先泡發再鹵制,這樣更容易吸飽湯汁,豆皮本身是沒有味道的,但這灌湯燒餅卻滋味十足,秘訣就藏在涮豆皮的兩鍋湯里。這兩鍋料湯一鍋麻辣,一鍋五香,每天現熬五個小時的雞湯,里面會放上十幾種香料,煮好的豆皮要在料湯里涮上兩下,立馬就帶著肉香。

今天要說的這個灌湯小吃,其實就是我們生活里經常見到的燒餅。較開始聽到灌湯燒餅的時候,真是滿腦子疑問。啥是灌湯燒餅?燒餅也能灌湯?灌的什么湯?泡了湯汁的燒餅不會變燶嗎?會漏汁兒嗎?


灌湯燒餅


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學習灌湯燒餅技術

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