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烤乳豬是“滿漢全席”中的主打菜肴之一。烤乳豬具有悠久的歷史，早在西周時此菜已被列為“八珍”之一，那時被稱為“炮豚”；烤乳豬味道好，皮酥肉嫩，肥而不膩，又鮮又嫩，入口奇香。因此烤乳豬才會受人民的歡迎，好吃的食物一般不會放過，而這么香的烤乳豬那就更不會放過。烤乳豬皮脆、肉香，現(xiàn)烤現(xiàn)吃味道較佳。一般有三種吃法：原味、蘸醬、蘸糖，味道各有千秋。原味香脆，滋味純正；蘸上甜酸的醬料，可解油膩，風(fēng)味獨特；蘸白糖，則是廣東人的奇思妙想，脆皮乳豬加上白糖，一口咬下滋滋作響，那種香甜更令人沉醉。

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脆皮烤乳豬做法的工序相對其他來說比較難，關(guān)鍵是其火候不容易掌控，因為這個比較注重于火力，所以如何掌握較佳的火候，操作者的眼力和手感如何鍛煉也成了一大難題那么，乳豬的做法哪兒學(xué)呢，在這里我們的筆者了解到【廚煌餐飲】培訓(xùn)里面有很多師傅，他們都精通脆皮烤乳豬技術(shù)這方面的手藝，而且現(xiàn)場會有手藝好的老師傅親自教授乳豬的做法。有想學(xué)的學(xué)員可以仔細了解一下哦。

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