紙上烤魚（紙包魚）是較近兩年新出的一種特色烤魚技術，成都蜀媽紙上烤魚融合了韓國紙上烤肉與傳統烤魚的特點，運用清潔能源電能作為加熱方式，摒除了傳統炭燒烤魚制作過程中的重油重煙問題，減少了對環境的污染，加熱過程用環保紙包裹著魚與特制的底料香料放在一起加熱處理，在環保紙這樣封閉環境下加熱，底料香料的味道更容易滲入到魚肉之中，因此魚肉吃起來更加健康美味，而且更加的香。

 蜀媽紙上烤魚（紙包魚）相對傳統炭火烤魚的優點：

1、紙上烤魚（紙包魚）制作過程全程沒有灰塵、非常干凈衛生。

2、口感更清爽。特別是在香辣味、麻辣味方面沒有傳統炭火烤魚那么油膩。

3、做法更豐富。同樣的設備和技術，還可以做紙包蝦、紙包牛蛙、紙包肥腸、紙包海鮮類等菜品。

4、效率更高。舌味大廚制定標準化、快捷化紙上烤魚（紙包魚）制作流程，餐廳同時來七八撥客戶一個廚師都能應對自如。

成都蜀媽紙上烤魚（紙包魚）培訓內容：

1、紙上烤魚（紙包魚）原材料的選擇和辨認。

2、紙上烤魚（紙包魚）原材料的處理加工方法。

3、紙上烤魚（紙包魚）底料的熬制方法、火候的掌握等。

4、熬料過程中的常見問題和處理方法。

5、紙上烤魚（紙包魚）秘制辣椒油的制作方法。

6、學習紙上烤魚（紙包魚）各種秘制醬料的制作方法。

7、學習紙上烤魚（紙包魚）的各種輔料、配料的制料的制作方法和調配方法。

8、學習紙上烤魚（紙包魚）各種不同口味的調制方法。

9、教學各種特色涼菜，比如夫妻肺片、麻辣牛肉、口水雞等。

蜀媽按照標準的比例配方，讓老師手把手教你紙上烤魚每一道工序,耐心細致全面具體,學員親自動手操作,在實操間反復操練,直到每一位學員都能扎實。鄭重:包教;學會為止

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