衡陽專業(yè)鹵味技術(shù)培訓

鹵菜培訓專業(yè)培訓學校 正宗四川鹵菜學習 鹵菜是中國烹飪王國里的一枝獨秀，采用精心配制的天然藥材，經(jīng)過細致的煲湯熬煮，再調(diào)味調(diào)色，制成鹵水；再將各類肉類處理去腥，浸入鹵水，慢火鹵制，入味生香，定型著色，將待上桌之前，運刀切片，佐以紅油辣椒、秘制醬汁、蒜水、蔥花，涼拌而成。
天下鹵味，流派眾多，總歸可以分成兩類：潮汕鹵味、和川湘鹵味。潮汕鹵水，講究細膩清香，鮮嫩肥美，著色亮麗，外濃里鮮，適合兩廣食客所需。川湘鹵水，講究濃香重味，深入其髓，著色深沉，表里如一，適合廣泛的食客需求。

一：培訓內(nèi)容
1：學習用各類藥材和骨頭，熬制鹵水。
2：學習選購原料，原料初加工，去腥去血水，定型。
3：學習制作紅油辣椒、糖色、醬汁。
4：學習鹵制成品，調(diào)色調(diào)味，掌握火候。
注：鹵菜可以鹵制的原料很多，例如：豬腳、豬耳、豬頭皮、雞腿、雞翅、雞爪、鴨頭、鴨脖、鴨翅，鴨腎、鴨腸、牛肉；海帶、豆腐皮、花生、藕片等等。
5：學習各類鹵味成品的切片、配料調(diào)味涼拌。
6：學習如何保存鹵水、保存鹵菜成品等。